首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第119章 麻油鸡
“小火炖煮40分钟，然后关火让鸡肉入味。”
“没干系，我只需求约莫10分钟。”徐乐弥补道：“你只需求在鸡的大要涂抹黄酒和盐，再加点葱姜。”
经理白晓明赞叹道：“天哪，昨晚我们都在睡觉，而你却起来腌制了几十只鸡？”
栀子汤快好了，他端了一碗出来。
“现在，让我们措置鸡。这已经提早腌制好了。只需求倒入冷水，插手葱姜和大蒜去腥味。烫开非常钟摆布，大要会浮起一些泡沫，需求去除杂质。”
“你在说甚么？我但是总编，你信不信我写你出来？”
在锅里倒入适当的植物油并加热到30到40度时，他插手了葱姜片，最后插手香菜。略微炒一下，就能激起出香气。
“这是甚么东西？好臭！”
“未几。”白晓明昂首望天，叹了口气。“有30多差未几40只。”
亚历克斯在一旁讽刺。
锅盖一掀，味道让亚历克斯退了一步。豆瓣酱的味道和香菜的味道一样。喜好的人一顿三餐都吃，不喜好的人闻到就会逃窜。
徐乐回身向摄像机演示。他把汤底倒入锅中，十只鸡浮了起来。当他倒入一半的汤底时，它们立即变色。
徐乐愣了一下，无语地说：“你能够问问它。”
“在汤底中插手盐、鸡粉和更多的蚝油。酱油增加风味，还要插手豆瓣酱。”
鸡肉冲刷过冷水后，徐乐开端演示，边说道：“从刚才筹办好的调猜中取出一部分花椒和香料，从鸡的前面塞进鸡肚子里。鸡肚表里都有调料，会增加口味。塞出来后，折断的鸡脚也能够塞进肚子里当作填料。”
“我昨晚把这个鸡腌制了一下，约莫腌制了12个小时。大师如果要做的话能够提早一晚腌制，会更有味道。”
徐乐翻炒时，加大了油烟机的力度。当辣椒炒好后，他立即倒了出来。
徐乐昂首看了墙上的钟，说：“要炖上两三个小时，香气才气渗入出来。我们要操纵这个时候筹办其他的鸡。”
亚历克斯迷惑地问道：“明天能卖完吗？新菜还没甚么用户根本吧。”
徐乐洗了一把香菜，说：“麻油鸡的首要特性是辣味和麻味。这里有两种辣椒。两种辣椒别离是：红箭头、火星辣椒、朝天椒和芝麻椒。”
“鸡浮起来就申明已经煮熟了。先倒入汤底，再倒入栀子水，然后插手150克的盐。到当时，味道根基上就差未几了。”
“听起来挺有事理的，他很专业。”
他拿起锅，倒入油中，筹办炒糖色。他说：“炒糖色根基上是每个家庭必备的技能，我就未几说了。记着看到冒烟后变成棕色时，立即倒入栀子水。”
“没错！我连尝都没尝呢。我绝对不信赖你会做好吃的。翻开锅盖，给我拿只鸡来尝尝。”
“插手方才筹办的调料和两种辣椒，直接放入锅中炖煮半个小时。记得事前取出内里的种子，不然会苦味，影响整锅酱汁的口感。”
徐乐沉着地答复，昂首看着他说：“你明天来是来记录我的烹调过程的，而不是来评价我。并且，你还没尝过呢。”
汤的色彩已经成了金黄色。徐乐翻开锅盖，鸡肉乌黑而鲜嫩，肉质饱满，炖得差未几了。
炖煮麻油鸡40分钟后，徐乐关火，开端让味道与肉融会。
“另有鸡肉吗？”
周也对劲地指着徐乐说：“我们的活告白就站在这里。只要说是他做的，必定就会一抢而空。别担忧。”
他撒了一些冰糖，盖上锅盖。
“前面一道菜的很多调料还能够持续用。这里，我也筹办了一些调味料，肉豆蔻、白花椒、陈皮、八角、黄栀子、草果和葱。”
“色彩变成金红色时，就胜利了。没错，用勺子舀起来时，是亮红色而清澈的。”