首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第48章 惊人的烹饪技巧
他取出已经分离的蛋白，用小勺插手盐，略微调味。
十五秒后。
蔡澜大师游历天下多年，咀嚼过一百多种分歧的【蟹黄】。
他倒掉了锅中的热油，无需洗濯锅。
顿时，香气四溢。
换句话说，徐乐还需求通过特别的调味料为这道菜增加一些蟹的风味。
到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们类似，乃至更靠近完美。是以，蔡澜对此非常对劲。
蛋黄和蛋白已经成型，它们别离被放在一个盘子上，已经勾画出蟹黄和蟹肉的形状。
徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！
以是现在，蔡澜大师对于徐乐可否带来与众分歧的【蟹黄】非常等候。
与此同时，鳎目鱼几近已经煎到70%的程度。
油与蛋白打仗时，并收回激烈的声响。锅中的蛋白敏捷收缩，变成了乌黑的奶油状。
这恰是徐乐寻求的“层次感”。
比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。
“给我一个小板凳！”
就像红色和蓝色能够异化成紫色一样，艺术利用色彩的组合来创作出斑斓的绘画作品。
制作组当即拿来一个小板凳，放在炉子前。
“蛋白在锅中构成以后，必须用热油烹煮，不能持续油炸，不然很轻易糊糊，粉碎整道菜的口感。”
“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”
徐乐手握着已经搅拌均匀的鸡蛋，脸上暴露了一丝踌躇。
现在，锅中的味道已经越来越靠近蟹的味道了。
这就是烹调的奇异之处。只要将两种完整不相干的事物连络在一起，就能缔造出新的味道。
徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。
徐乐笑着说道。
徐乐说着，用铲子悄悄鞭策锅中的鱼肉，以确保热量均匀漫衍。
也包含了他对食品的了解。
今后，将用这些灵感来编写节目标旁白。
当然，一道甘旨菜肴的味道不能单调。
锅中的香气立即满盈开来。
但是每一种版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更重视酱香。
他将姜倒入锅中，敏捷炒匀，然后插手一些料酒。
徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。
“起首，我们需求充足的生姜。只要如许才气炒出蟹的味道。”
“现在，把之前炸好的统统鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。不需求高温。这道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那样炒得狠恶，以免粉碎海鲜的鲜嫩甜美。”
...
与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。
起码要离锅底五十厘米。
嘶嘶声响起——
是以，它们重新到尾都需求分开措置，各自具有本身奇特的味道和口感。
蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。
这道【蟹黄】菜并不算是甚么希奇古怪的美食。
现在，是时候插手鳎鱼了。
但是即便徐乐把手举到最高点，也难以做到如许的高度。
徐乐柔滑的声音喊道。
锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。
这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。
这一步并不是传统宫廷烹调法中的步调，毕竟在当代中国并没有番茄酱。这一步是徐乐的创意，但他已经在之前咀嚼过，结果非常超卓。
徐乐舀出了锅中统统的蛋黄。
是以，必须从高处倾倒鸡蛋。
但徐乐本身也不晓得此中的道理和规律。
但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。
这是徐乐的寻求地点。
他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不竭浇在上面。