首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第48章 惊人的烹饪技巧
这恰是徐乐寻求的“层次感”。
徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。
比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。
将统统食材倒入锅中后，他用小火炒匀。
与此同时，鳎目鱼几近已经煎到70%的程度。
如果这道菜以“辣”为首要口味，也需求有分歧程度的辣味。
...
是以，必须从高处倾倒鸡蛋。
快速搅拌。
十五秒后。
这恰是徐乐所需的结果。
十秒以后，徐乐舀出了蛋白。
锅中的香气立即满盈开来。
蛋黄和蛋白已经成型，它们别离被放在一个盘子上，已经勾画出蟹黄和蟹肉的形状。
他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不竭浇在上面。
今后，将用这些灵感来编写节目标旁白。
但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。
嘶嘶声响起——
“起首，我们需求充足的生姜。只要如许才气炒出蟹的味道。”
当然，他没法制作真正的蟹黄。
乃至有事情职员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中出现的灵感。
现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。
转眼间，蛋黄敏捷收缩，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。
徐乐笑着说道。
这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。
这也是措置任何海鲜食材时的需求步调。
他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。
大餐厅里的厨师们对于这道菜可谓了如指掌。
他身高略微不敷...
顿时，香气四溢。
接下来的步调是全部烹调过程中相称首要的一步，即制作“蟹黄”。
这一步并不是传统宫廷烹调法中的步调，毕竟在当代中国并没有番茄酱。这一步是徐乐的创意，但他已经在之前咀嚼过，结果非常超卓。
徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！
但徐乐本身也不晓得此中的道理和规律。
油与蛋白打仗时，并收回激烈的声响。锅中的蛋白敏捷收缩，变成了乌黑的奶油状。
换句话说，徐乐还需求通过特别的调味料为这道菜增加一些蟹的风味。
固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。
将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。
“非常的正宗！”蔡澜大师悄悄地站在一旁，目光闪动。
“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”
固然它没有蟹黄的味道，但表面极其类似。
但是每一种版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更重视酱香。
他将姜倒入锅中，敏捷炒匀，然后插手一些料酒。
此时，已经能够嗅到蟹的味道。
徐乐柔滑的声音喊道。
一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。
徐乐只倒入一勺，并插手姜块。立即披收回浓烈的海鲜香气。
徐乐说着，用铲子悄悄鞭策锅中的鱼肉，以确保热量均匀漫衍。
他拿着盛有鸡蛋黄的碗，谨慎翼翼地倾斜约三十度。蛋黄缓缓地流出，空中构成了六十厘米长的细线！
随即，徐乐开端停止下一步的制作。
徐乐舀出了锅中统统的蛋黄。
蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。
这是徐乐的寻求地点。
就像红色和蓝色能够异化成紫色一样，艺术利用色彩的组合来创作出斑斓的绘画作品。
也包含了他对食品的了解。
徐乐手握着已经搅拌均匀的鸡蛋，脸上暴露了一丝踌躇。
这就是烹调的奇异之处。只要将两种完整不相干的事物连络在一起，就能缔造出新的味道。