首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第86章 回锅肉
“你好你好，小厨神，我是老牛。你看过我的视频吗？”老牛对劲地笑着，“我应当还挺着名的。”
“李青！天下第一选手！”
“焯水的时候不要煮得太烂。焯完水以后，还要停止炒制。当肉片达到这类状况时，便能够捞起来了。”
“好的。”
他往锅里倒冷水，从压力锅里舀了一勺高汤。他解释道：“大师普通都用净水焯肉，但是如果加一些炖了好久的高汤，肉的口感就会晋升一个层次。”
“没错，我还看过他的直播！”
这让老牛有些始料未及，没想到本身作为专业点评员的职业生涯会在一个八岁小孩开的店里结束。桌上只剩下一碗红烧猪脚。
徐乐和顺地说：“恰好我正筹办员工餐，你也能够尝尝。你想吃甚么？”
“是真香姐姐吗？”
因为它们切得很小，以是烹调起来很轻易。当青椒和洋葱炒熟后，再插手酱油、料酒、盐和少量白糖。
“没有。”
他深吸口气，对着摄像头浅笑。“这红烧猪脚又大又嫩。吃的时候最好配上米饭，才气纵情享用。”
“你不先把带皮五花肉焯水再切吗？生肉不好切啊。”
老牛有点感觉像被一个小孩经验一样。他察看徐乐工致的行动，不时发问。
“真像梦一样的见面。”
“我晓得本身在做甚么，你放心做你本身的事。”
这一句带刺的讽刺，引来一片“哈哈哈”的弹幕。有人辨认出了陆雨熙的声音。
“甚么都行，我没甚么抉剔的。”
普通来讲，餐厅的厨房一天能够只打扫一次或者半天。但是，“八岁食堂”的厨房只要徐乐一小我，却能保持食材井然有序地摆放，这实在不轻易。
最后，用大火燃烧。翻炒几次后，菜便能够上桌了。
“哈哈，真坦直！说得好。”
“你好？”
他用筷子夹起猪脚，红烧得肥瘦相间的肉片一夹就散开，他将它撒在米饭上送入口中。肥肉又软又有嚼劲，涓滴没有腥味。调料的味道使得余韵也苦涩非常。
陆雨熙听不下去老牛的吹嘘，嘀咕道：“你的粉丝只要我们老板的四分之一罢了。你也就算是个小驰名誉吧。”
锅里冒起了蒸汽，肉片浮在水面上。徐乐精确地记下时候。当他看到五花肉微微卷曲时，他立即用漏网将肉片捞出。
徐乐筹办好了食材。“青椒、蒜末、炒香的葱段，另有四川菜必不成少的豆瓣酱。”
老牛大口咀嚼，神采仿佛在思疑人生。他不想违背知己抉剔，并且每一道菜都非常完美，恰到好处地逢迎了大众的口味，实在挑不出弊端。
“那就来一份回锅肉好了。”
老牛跟着摄像师来到厨房。他看到的是一个洁净整齐的厨房。
徐乐本来想说些甚么，但游移了一下。最后还是忍不住转向老牛说道：“老牛叔，你应当重视节制一下体重，对身材更好。持续摄取高脂肪和高碳水化合物的食品对你的身材安康不好。”
徐乐刀刀精确，将五花肉的皮肉瘦肉切成了五六毫米的薄片，每片都一样厚度。
他往锅里放了少量油。油温达到四五成热时，他将肉片倒入锅中翻炒，一边说：“这一步是为了让肉里的脂肪熔化，如许口感就不会过油了。”
他顺手放了一些姜片和葱段。切好肉以后，他往锅里倒入冷水开端烧开。
“略微翻炒一下。肉里的油脂会融入油中，肉会像灯笼一样环绕着油卷起来。这就叫做灯笼巢。到了这个状况，你便能够倒入调料了。”
他轻描淡写地说：“是的，回锅肉是四川菜系中非常驰名的一道菜。和麻婆豆腐、宫保鸡丁一样，在餐厅里也好做。大多数家庭都会做。如果你在家做的话，不消像我如许切得这么薄。能够先焯水，然后放进冷水里泡一泡，或者从冷冻库里拿出来，如许切起来会更便利。我这么做只是为了更加详确。”