首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第8章 准备上菜
“现在还不要翻动肉块，比及酱汁变浓稠、略微有点粘……”
“嘭嘭嘭——”
固然在体系空间里已经做过它五千次了，
而究竟就是如此。
固然称为炒，实在更像是油炸，或者扁。
“再插手辣椒油增加口感！”
“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”
徐乐筹办做宫保鸡丁。
徐乐边说边把统统调料倒进碗里。
“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”
“现在插手一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”
“腌制非常钟。”
即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。
但实际上，
他将半个蛋清插手碗中，然后持续搅拌。
他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。
“插手5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”
连续串流利的行动以后，五块鸡腿已经焕然一新。
葱姜水需求现场制作，不过也挺简朴的。
“宫保鸡丁如许炒，需求插手适当的油，采取油炸的体例。”
这道菜正式进入翻炒阶段！
一股白烟升腾而起。
他只需求拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。
筹办上菜！
热、急、干、香！
不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。
一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。
如许大抵炸熟了70%。
徐乐回身向炉子走去。
这是徐乐特地从超市买来的。
徐乐说着，握住锅柄开端翻炒。
“而这酥脆感恰是来自这些花生米！”
“非常钟里，我们来先炸花生米。”
一道完美的宫保鸡丁。
花生米渐渐浮起来后，徐乐用勺子将它们捞起，并悄悄沥干。
只要合适这四个要点，一道菜才气称得上合格。
这就是中国美食中所讲究的“气”。
徐乐一边说着，一边将调料一一倒入碗中，仿佛有邪术普通。
把面和好后，下一步就是发面。
徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。
不一会儿，跟着油温的降低，花生米的香气披发开来。
看似虚幻。
除非是某些以川菜闻名的家属或是御厨的后代或许才气与徐乐合作。
不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。
此时，方才腌制的鸡肉已经入味。
“插手玉米淀粉能够保存水分。”
很快，五块鸡腿被剁成腿肉。去皮后，切成一厘米见方的小块肉丁。
“插手半个蛋清。”
其别人就别想比了。
徐乐深吸一口气。
徐乐说完，李教员有些猜疑地点了点头。
加辣椒粉主如果为了晋升香气和色彩。
她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。
她乃至都没看清楚徐乐是如何操纵的。
从科学的角度来看，实在是因为高温引发的焦糊味。
徐乐一边烹调，一边解释他的每一步。
均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。
至于李教员一次旁观以后能学到多少，就要看她本身的天赋了。
比及红色褪去，鸡肉变成金黄色。
但此次毕竟是他在实际糊口中第一次做这道菜。并且，他还需求获得主顾们的认同。以是，他还是有些严峻。
这个过程持续了几分钟。
白烟中披发着香辣的味道，刹时勾起了他的食欲。
徐乐一边说着，一边将统统腌制过的鸡肉悄悄滑入锅中，完整沉浸在油中。