首页 > 厨神：八岁的我就开始出去摆摊 > 第8章 准备上菜
“现在花生米还沉在锅底，我们要持续炸，直到它们浮起来。”
徐乐筹办做宫保鸡丁。
炒好今后，
这个过程持续了几分钟。
至于李教员一次旁观以后能学到多少，就要看她本身的天赋了。
徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。
锅中的食品盛入了他之前筹办好的盘子。
一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。
他将火调至最大，开端工致地翻炒了起来。
倒不是因为她反应痴钝，而是因为徐乐行动实在是太快了，底子不给她思虑的空间。
不一会儿，跟着油温的降低，花生米的香气披发开来。
在这半小时内，的时候里
把面和好后，下一步就是发面。
“这也太短长了吧！”
“然后把鸡腿去骨！”
“接下来，用大火翻炒！”
徐乐舀出一勺菜，倾斜锅子。
“将全数的水分炒发掉。”
徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。
鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。
而究竟就是如此。
优良的中国厨师能够完美把握这类所谓的“气”。
比及红色褪去，鸡肉变成金黄色。
徐乐说完，李教员有些猜疑地点了点头。
徐乐回身向炉子走去。
他将半个蛋清插手碗中，然后持续搅拌。
徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。
“现在还不要翻动肉块，比及酱汁变浓稠、略微有点粘……”
徐乐一边烹调，一边解释他的每一步。
此时，方才腌制的鸡肉已经入味。
不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。
“起首，倒入一碗宫保酱。”
从科学的角度来看，实在是因为高温引发的焦糊味。
“再插手3克豆酱和20克姜水。”
但此次毕竟是他在实际糊口中第一次做这道菜。并且，他还需求获得主顾们的认同。以是，他还是有些严峻。
徐乐边说边把统统调料倒进碗里。
刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。
看似虚幻。
“宫保酱的质料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”
他在面团上抹了一层豆油，用保鲜膜封住，然后筹办安排半个小时。
连续串流利的行动以后，五块鸡腿已经焕然一新。
他只需求拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。
“插手玉米淀粉能够保存水分。”
她乃至都没看清楚徐乐是如何操纵的。
如许大抵炸熟了70%。
即便是五星级旅店也一定能与徐乐的宫保鸡丁比拟。
他将葱和大蒜瓣插手方才调好的宫保酱中。
只要如许，他才气普通地做菜。
“非常钟里，我们来先炸花生米。”
均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。
“而这酥脆感恰是来自这些花生米！”
葱姜水需求现场制作，不过也挺简朴的。
她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。
“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”
李教员则是专注地察看着。
只看到徐乐目炫狼籍地一顿操纵，鸡腿竟然就主动崩溃了。
为了做好这一道菜，优良的食材是必不成少的。
但实际上，
徐乐一边说着，一边将统统腌制过的鸡肉悄悄滑入锅中，完整沉浸在油中。
即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。
这就是中国美食中所讲究的“气”。
“将温油倒入锅中。炸花生米最首要的是在高温下炸制。”