煮好凉皮连着盘子一起放到凉水里，让凉皮冷却一会，稍等半晌后，揭下凉皮乌黑半透明，拎手里抖了几下却不竭，非常有韧性。
这会，林忘拿出之前订做平底盘，上面刷了薄薄一层熟油，然后往盘子里舀一勺面水，放入已经烧开水锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟摆布，只不过这类盘子分歧于铁盘，传热慢，林忘又多煮了一会，这才成型。
这日，到了商定去铺子取平底盘日子，林忘有着火急赢利心，以是有点镇静，他没一大早去，是怕对方没做完，比及中午吃过饭，他就出门去了铺子。
林忘闭上眼，冷静地感受这个滋味嘴里爆开，不知是不是吃久了团子，他感觉本身做这个凉拌面筋，比他之前当厨师时做，增加了多调味料还要好吃，乃至这一刻他感觉这天下上再没有任何东西能比过他碗里拌面筋。
“您看看，但是要如许？”伴计将捆着盘子草绳解开，顺次放柜台上。
“您稍等，我去给您拿。”伴计点点头，号召另一个看着铺子，这就钻进了后堂，不一会，他就捧着三个罗一起盘子出来了，这盘子四周直上直下，不能叠加，有些占处所，三个碟子中间铺着茅草防碰撞，然后再由几股草绳捆安稳。
下中午候没甚么事，清算了下屋子，又迷含混糊睡了一小觉，比及早晨时候，面水静置也差未几了，这时，盆里水上一层是清，面粉都沉淀到了底部，林忘把上面净水倒净，然后用勺子搅拌，并把内里小面疙瘩碾碎，剩下水乌黑均匀。
这会时候，林忘将面筋搁锅里煮一下，然后切成小块，这就将凉皮里阿谁有点发黄、蜂窝状面筋做好了。
出了卖酱作坊，林忘又进了隔壁香料铺子，买了些花椒和大蒜，以后就是上街买黄瓜，这几样加起来又是不到五十钱。
“如何卖？”
“是吗！”
以后，林忘每日下午给那几个孩子带些团子，而早晨，他们则陪着林忘一起去夜市摆摊。
到家后，林忘先是将盘子刷了一遍，然后就拿进厨房，迫不及待要本身做凉皮试一试。
面醒好后，往内里加水，插手面团一半就好，然后开端洗面，两只手像洗衣服那样揉，感受着黏糊糊滑溜溜指尖滑过，面团内里凉丝丝，格外舒畅。
林忘将凉皮切成大小适中长条，加上面筋和其他调料，因凉皮和面筋口感分歧，如许搭配比中午光阴吃面筋还要甘旨。
前天买白面，林忘舀了一碗到盆里，加盐兑凉水和面，和好后就盖上盖子醒会，醒个一刻钟，便能够了。