第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

鱼香肉丝

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

3菜品特性

鱼香肉丝

食品相克

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

椒、水、盐、白糖。

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

制作：

制作体例

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；

鱼香肉丝炒制步调

筹办的食材

做法4

筹办的食材(10张)

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

制作：

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

做法8

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

鱼香肉丝

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

做法3

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

7.下肉丝快速翻炒；

3.将泡红辣椒跺成末；

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

做法10

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

3.冬笋和黑木耳切丝；

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

2菜品制作

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

鱼香肉丝制作

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

4食用指南

菜品汗青编辑

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

1.莴笋去皮切丝；

鱼香肉丝

鱼香肉丝制作(10张)

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀便可出锅。[10]

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

制作：

鱼香肉丝

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜