第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

鱼香肉丝

6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

4.花椒粒、干辣椒切段；

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

制作技能

筹办的食材(17张)

菜品汗青编辑

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

做法8

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

鱼香肉丝

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

3.冬笋和黑木耳切丝；

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

鱼香肉丝

粉。

步调(3张)

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

鱼香肉丝炒制步调

做法5

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。[4]

做法10

做法6

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

3.将泡红辣椒跺成末；

（概述图来源自：[3]）

鱼香肉丝

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

食品相克

9.接下来将肉丝倒回锅中；

2.将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

2菜品制作

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

营养代价

鱼香肉丝炒制步调(10张)

2.放入食盐腌制出水分；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

制作体例

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

制作：

8.滑炒到肉丝变白，插手泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

鱼香肉丝制作步调图解

制作：

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

7.下肉丝快速翻炒；

5典故传说

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

鱼香肉丝

制作：