第108章 杨一凡的秘密[第3页/共3页]

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

鱼香肉丝炒制步调(10张)

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

制作体例

（概述图来源自：[3]）

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

制作：

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

3菜品特性

做法6

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。

制作：

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

3.冬笋和黑木耳切丝；

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

粉。

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

做法7

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；