炒了好一阵，锅内里的花椒和八角都收回噼噼剥剥的爆裂声，再也没有一点儿水蒸汽从上面披收回来。
祭祖的肉都是利用猪的坐墩肉，也就是俗称“后丘肉”或者“刀头肉”。官方祭祖的菜肴多以单数为限，并且荤菜忌生，总得把肉稍煮断生才气拿来当作供品。
整盘菜红绿相间，不管是肉片还是内里的青蒜都挂着一层淡淡的黄色辣油，特别是五花肉上面的肥肉更是带着种半透明的光芒，看上去非常诱人。一股异化着酱香、蒜香以及别的调料的浓烈香味扑鼻而来。
再坐到桌旁，徐毅拿着筷子悄悄拨动盘子里的菜，喃喃自语着：“这菜的味道太足了吧！”(未完待续。)
徐毅低头看了眼两个小东西，笑着骂到：“行了，你们俩小牲口，给你们吃还不成么。”说着话，夹了两片肉扔在地上。
徐毅用炒锅接了半锅净水放在灶台上面烧了起来。
起初湖广人把祭祖叫做“祭爷”（读“牙”），官方就把这吃祭肉的风俗称为“打爷祭”。厥后川人就顺“打爷祭”的读音，把吃肉戏称为“打牙祭”了。
等着水再开了，徐毅就把盆子里的肉整块放进锅内里，换成小火，盖上盖子煮了起来。
这些种子天然是不能莳植的，以是徐毅直领遭到空间内里，随便撒在事情台中间的地上，混在地上那些碎刨花中间，只等下次甚么时候，把土散在上面，直接让它们被接收掉就行了。
回锅肉是典范的草根饮食，但倒是川菜的头牌代表菜，也是川人的最爱，有川菜之王的美称。但是回锅肉发源于何时，又是如何问世的？对此有很多人停止了切磋，但众说纷繁，莫衷一是，比较靠谱的一种说法是如许的：
抓起余温犹存的花椒，徐毅合拢双手揉搓起来，那些玄色的种子也就在揉搓之下，从伸开嘴的花椒壳内里掉了出来，顺着徐毅两个手掌中间的空地落到上面盆子里，收回叮叮铛铛的声音。
再切了点儿细一些的姜丝，徐毅把锅里的水和调料甚么的全都倒掉，再洗濯了下锅子，烧干后往锅里加了些油，等着油略微热了一点儿就端起锅闲逛一下，使得油在锅壁上挂上一层，以后才转成大火，比及油内里冒起泡泡来，端起盘子，把内里的肉片和姜丝拨到锅里爆炒起来。
煮了七八分钟，这肉大要全都变成红色，差未几有五六成熟的模样，徐毅关掉火，把它从锅内里捞出来，冲了下凉水就按在砧板上面把它切成均匀的的薄片，装在盘子内里。
就算是把菜都吐掉了，徐毅仍然感到全部嘴巴里麻麻的，甚么感受都没有。
实在这两种调料家里底子不缺，不过徐毅想着先尝试一下这调料的味道如何，如果本身连调料的姓状都不晓得的话，拿这个调出来的饺子馅要能好才见了鬼呢。
两只小狐狸看到地上的肉片，抬起家来向着肉片跑畴昔，不过跑到近前，闻了闻回身就跑开了，很明显它们底子对这个不感兴趣。
徐毅把火关掉，把锅里的东西倒在筹办好的不锈钢盆子内里，再把八角都给捡出来放在砧板上面。
一向把锅内里的肉片炒得有些打卷，上面构成一个个指肚大小的窝窝以后，徐毅直接往锅内里加了些豆瓣辣酱，再次翻炒起来，一片片的肉片均匀地挂上金黄红润的辣油，披收回一股浓烈的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒进锅内里，炒到这些青蒜全都变软，上面的蒜叶都变成茶青色才关了火，往菜内里加了点盐，再加了点花椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘出锅了。
“尼玛，你们是狐狸，就该空了抓抓老鼠，没事儿偷偷小鸡甚么的，哪儿有你们如许只茹素，不吃肉的狐狸？你们真特么丢光了狐狸的脸。”徐毅笑骂一声，也不去管它们，径直夹了一大筷头的菜放进嘴里。