回锅肉是典范的草根饮食，但倒是川菜的头牌代表菜，也是川人的最爱，有川菜之王的美称。但是回锅肉发源于何时，又是如何问世的？对此有很多人停止了切磋，但众说纷繁，莫衷一是，比较靠谱的一种说法是如许的：
徐毅用炒锅接了半锅净水放在灶台上面烧了起来。
徐毅两只手瓜代起伏，迟缓地前后挪动着菜刀，让刀刃直接铡在这花椒上面，把它们都给铡碎了，一向铡到这花椒没有太大的碎块才停下来，再把这些花椒碎片刮成一堆，用菜刀谨慎地剁起来，一向把统统的花椒都给剁成花椒粉才拿了个空调料瓶装了起来。
如是几次，一向到统统的花椒都措置好以后，徐毅两只手各自抓着盆子的一边，端起盆子，悄悄地摆布闲逛着，花椒的种子比较重自但是然地堆积到上面，而花椒壳也都集合在上层。找出个塑料袋，徐毅谨慎地从上面把花椒壳抓起来，再把混在种子里的花椒壳都捡出来放进袋子，剩下差未几有一小碗那么多的种子留在盆内里，像是一颗颗玄色的珍珠普通圆润晶莹。
湖广移民为回想故乡先人，每逢初2、十六便要备酒、割肉、杀鸡，祭神祭祖。
一向把锅内里的肉片炒得有些打卷，上面构成一个个指肚大小的窝窝以后，徐毅直接往锅内里加了些豆瓣辣酱，再次翻炒起来，一片片的肉片均匀地挂上金黄红润的辣油，披收回一股浓烈的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒进锅内里，炒到这些青蒜全都变软，上面的蒜叶都变成茶青色才关了火，往菜内里加了点盐，再加了点花椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘出锅了。
这些种子天然是不能莳植的，以是徐毅直领遭到空间内里，随便撒在事情台中间的地上，混在地上那些碎刨花中间，只等下次甚么时候，把土散在上面，直接让它们被接收掉就行了。
祭祖的肉都是利用猪的坐墩肉，也就是俗称“后丘肉”或者“刀头肉”。官方祭祖的菜肴多以单数为限，并且荤菜忌生，总得把肉稍煮断生才气拿来当作供品。
徐毅低头看了眼两个小东西，笑着骂到：“行了，你们俩小牲口，给你们吃还不成么。”说着话，夹了两片肉扔在地上。
等着水再开了，徐毅就把盆子里的肉整块放进锅内里，换成小火，盖上盖子煮了起来。
煮了七八分钟，这肉大要全都变成红色，差未几有五六成熟的模样，徐毅关掉火，把它从锅内里捞出来，冲了下凉水就按在砧板上面把它切成均匀的的薄片，装在盘子内里。
翻开水龙头，徐毅撅着屁股把嘴巴对着水流冲了好一阵，一向到嘴内里规复了知觉才停了下来。
实在这两种调料家里底子不缺，不过徐毅想着先尝试一下这调料的味道如何，如果本身连调料的姓状都不晓得的话，拿这个调出来的饺子馅要能好才见了鬼呢。
从砧板上再拿一些花椒，连着两个八角一起放进一个小碗，徐毅把砧板上的花椒攢成一个小堆。
徐毅做的这盘菜实在是回锅肉，不过本身空间内里也没种青椒，这几天吃的又光是青菜，家里没有青椒，再加上也健忘了留一棵大葱调味，这菜的味道天然会有些完善，不能把这道川菜中最典范的菜做到极致。不过起码这盘子内里“肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗明净清楚，虽熟仍秀”的要点徐毅还算勉强做到了。
炒了好一阵，锅内里的花椒和八角都收回噼噼剥剥的爆裂声，再也没有一点儿水蒸汽从上面披收回来。