方渝右手握刀，刃面朝向砧板，左手拇指、食指压住鱼肉，让刀与鱼肉呈45°夹角，看准部位，挥刀如雨。
在他看来，方渝必然是矜持刀工才承诺的那么利落。固然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不可。如何措置活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的首要构成部分，此中的奇妙毫不是没有实际过的人能够设想到的。
方渝将片下的鱼肉立即用洁净的纱布包裹起来，完整吸干鱼肉里排泄的水分和残血。几分钟后，这条鱼肉变得晶莹剔透，如同美玉普通。
方渝脸上暴露对劲的浅笑，然后行动敏捷的将鱼片铺在刚才筹办好的冰盘上，不一会的工夫，冰盘上就盛开出一朵晶莹剔透、美轮美奂的玉菊。
但是后半段他借用了南粤菜系‘避风塘’系列的蒜蓉爆炒，这在烹调技法上和正宗的做法也有类似之处，只是可惜，正宗的‘钻沙肚头’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
方渝换上一把三号考官供应的快刀。这把刀刀柄已经磨的非常光滑透亮，明显是木质的包柄，拿在手里却有玉石的手感。
“按端方，如果客人点了‘钻沙肚头’这道菜，厨师必必要先问一句，是钻黑沙还是钻黄沙，黑沙是黑芝麻，黄沙就是炒熟的白芝麻。汤云飞一心只想蒙混过关，却不晓得他一开端就已经露馅了。”
青竹鱼平放在砧板上，方渝先从鱼尾处入刀，顺着皮肉之间的裂缝悄悄一割，轻松一撕，就将鱼皮取下。
方渝这时早已结束厨神空间的练习，一边筹办鱼生所需的配料，一边借此放松本身，规复刚才因为高强度练习而感到有些倦怠的精力。
这一手方渝在厨神空间里练习了十个小时，几次切了不下五百条鱼。以他对身材的节制才气，现在已经做到闭着眼睛都不会出错的境地。
“二号考官，‘钻沙肚头’这道菜到底有甚么特别之处？您刚才为甚么说汤云飞一开端就输了。”
接下来就是最磨练刀工的时候，片鱼生。
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“本来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
味箸教方渝的这类体例很特别，放回水里的鱼会因为疼痛不竭的在水中来回游动，身上的血液就会通过狠恶活动快速的从身上快速流出。过了一会，等鱼在水中停止活动的时候，鱼身上富含腥味的血液就根基排空了。
评审考官的抽取是按春秋段分别的，这也是为甚么其他考官都会模糊的以一号为主。五号考官做为诸位考官中春秋最小的一个，他一听二号的话立即就晓得这位必然是小河帮菜系的前辈。他立即谦善的向二号考官就教：
方渝取了一个圆形的漆盘，在内里压紧碎冰，又在上面蒙了一层烹调协会供应的能够抑菌保鲜的公用纳米膜，用来盛放生鱼片的冰盘就做好了。
汤云飞俄然发明，实在本身向来就不肯意接管失利。之前碰到妙手就要求对方击败本身，恐怕很大程度上都是因为感觉敌手不成能胜利，以是才表示的那么谦善和诚心，以满足本身的孤傲心机。父亲是不是因为看破了本身的内心，才和本身定下那样的赌约呢。
“‘钻沙肚头’是一道来源于川蜀名菜‘火爆肚头’的改进菜，说是改进实在并没有甚么太大的窜改，只是增加些配料，在烹调体例上做了一些调剂。以是我刚才说汤云飞前半段的做法没有错。
普通淡水鱼都会有一些土腥味，即便糊口在清澈山泉中的青竹鱼也不例外。要想生鱼片的口味和品相皆优，就必须想体例将淡水鱼的血放尽才行。