这一手方渝在厨神空间里练习了十个小时，几次切了不下五百条鱼。以他对身材的节制才气，现在已经做到闭着眼睛都不会出错的境地。
方渝看青竹鱼送到，立即上前查抄送来的青竹鱼状况。三条装在水箱中青竹鱼，介于一斤半到两斤之间，身形瘦长，鳞片完整，一看就是一等一的标致成鱼。
接着方渝再从鱼脊背的处所沿着鱼骨切下，在鱼尾、鱼头与鱼身连络处割开。
方渝对劲的点点头，然后向三号考官表示了感激。
接下来就是最磨练刀工的时候，片鱼生。
“二号考官，‘钻沙肚头’这道菜到底有甚么特别之处？您刚才为甚么说汤云飞一开端就输了。”
“‘钻沙肚头’是一道来源于川蜀名菜‘火爆肚头’的改进菜，说是改进实在并没有甚么太大的窜改，只是增加些配料，在烹调体例上做了一些调剂。以是我刚才说汤云飞前半段的做法没有错。
二号考官的话让汤云飞的脸刷的一下变得通红，他故意强辩几句，但对二号考官又莫名的害怕。
四号考官对于汤云飞的菜品非常爱好，对二号考官用如此峻厉的词语去攻讦汤云飞略有些不满，感觉这已经超出了一个评审考官应有的态度。
青竹鱼平放在砧板上，方渝先从鱼尾处入刀，顺着皮肉之间的裂缝悄悄一割，轻松一撕，就将鱼皮取下。
普通厨师都是将活鱼尾部割开，提着鱼让它不断扭动尾巴放血。这类体例固然也可行，但结果欠佳。
在他看来，方渝必然是矜持刀工才承诺的那么利落。固然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不可。如何措置活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的首要构成部分，此中的奇妙毫不是没有实际过的人能够设想到的。
不过一把好刀对于制作生鱼片实在是有太多的加成，方渝就算是不喜好东洋的东西，但这会也没处所去找比这更好的刀了。
不到一分钟，一整条鱼肉就变成了一排薄片。方渝取出一条薄片，放在刀面上，透过鱼片刀上的铭文清楚可见。
普通淡水鱼都会有一些土腥味，即便糊口在清澈山泉中的青竹鱼也不例外。要想生鱼片的口味和品相皆优，就必须想体例将淡水鱼的血放尽才行。
“汤云飞这道菜实在从创意到成菜的品格都可圈可点，如果只是普通的厨艺对决我或许还会投他一票。可惜‘钻沙肚头’这道菜已经早有成菜，即便他做得再好我也没法给他正面的评价。”
固然根基上统统鱼都有腥味，但东洋摒挡常用的几种海鱼的味道总还是要比浅显淡水鱼更轻易让人接管。刚才方渝回绝了三号考官的蓝鳍金枪鱼而是要了淡水鱼，就已经侧面说了然他对生鱼片的制作并不体味。
方渝这时早已结束厨神空间的练习，一边筹办鱼生所需的配料，一边借此放松本身，规复刚才因为高强度练习而感到有些倦怠的精力。
方渝将片下的鱼肉立即用洁净的纱布包裹起来，完整吸干鱼肉里排泄的水分和残血。几分钟后，这条鱼肉变得晶莹剔透，如同美玉普通。
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“本来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
但是后半段他借用了南粤菜系‘避风塘’系列的蒜蓉爆炒，这在烹调技法上和正宗的做法也有类似之处，只是可惜，正宗的‘钻沙肚头’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
二号考官叹了一口气说道：