方渝晓得崔主厨为甚么惊奇，要不是菜单上有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会收回那样的疑问。
“光拿着菜谱也说不明白，如许吧，我现场做一道金刚火方，大师品鉴一下，统统都明白了。”
等油倒洁净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。
崔文瀚看了半天，最后才将耳片送入嘴里，一边咀嚼一边暴露沉醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分钟。
“方老板，我此次过来的目标苏总应当已经和你说过了。那位老先生回绝吃那些对他身材无益的素食，我们中餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不赖帐，以是才特地来找你。不知方老板有甚么好体例？”
方渝嘴角暴露了一丝浅笑，这位崔主厨不愧是特级厨师，还是很识货的，这么快就发明了题目。
方渝还是淡然一笑：“过奖了，您的眼力我也很佩服。”
是以，当年专门为满足善男信女口腹之欲缔造的以素托荤的菜品大量失传，再加上这一类的菜制作工艺并不简朴，好多还是宫廷秘方，现在几近已经没有多少人晓得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻景中“张二”的经历和梦中天下味圣的影象两相连络，才一一复原、缔造出来的。
诸位大厨看着新奇，就上前扣问，在方渝表示下，两人就说了然一番。
方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。
但现在他从钱铎铎的这道菜上看出了方渝厨艺不凡，心态也就产生了窜改，情愿和方渝交换交换。当然，钱铎铎的表示在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本领。
方渝听出崔文瀚这话的意义了，对本身的本领还是有些疑虑，看来本身还是要露一手才气让他们佩服。
这位崔文翰主厨传闻也是出身贫寒，并非世家后辈，靠四周学艺、苦心研讨才走到明天，对于这类罕见的菜品天然很陌生。
蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜大要划了个“九宫格”，约莫切到三分之二处停刀，没有切透。
方渝明白的他们的设法，也不解释，一会把菜做完他们就明白美食的天下比他们设想的奇异的多。
其他几位德安居的大厨对崔文瀚的行动感到非常奇特，他们固然不便利凑畴昔细看，但远远的看着那耳片普浅显通没甚么特别，也不晓得崔文瀚为甚么看得那么当真。
“方老板，神乎其技，鄙人佩服。”
千万没想到人家部下的一个小伴计脱手，就让和他们程度相差无几的酒糟鼻成了一个笑话。
本来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通太小洞将内里的瓤淘了个洁净，然后往内里灌清油，加上盐搅匀了封口浸润。
他们心想本身和酒糟鼻易地而处，只怕也没本领发明耳片的题目。幸亏崔主厨本领过人，看出了耳片的奥妙，不然明天德安居就要全军淹没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。
这耳片骨肉一分离，各位大厨就看出端倪来，本来这耳片压根就不是真的猪耳朵，而是用冬菇和切丝的油豆皮、千张皮做的。
崔文瀚拿过筷子夹起一片耳片，谨慎的抖去上面的红油，当真的来回旁观。
方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自傲的说道：
其他几位刚才看热烈的大厨内心都暗道好险。他们实在也瞧不起方渝这个小店的初级厨师，不过没有像酒糟鼻那样直接开口，只是冷眼旁观筹办看方渝的笑话。