固然说此次来的只是泉城烹调协会的代表队，但是作为东鲁省的首府，泉城烹调协会堆积了东鲁菜系中最超卓的一批人才，此中不乏晓得多种菜系的妙手。实在都无需借助别的菜系，光是齐鲁菜系本身就已经够广博高深了。
再比如齐鲁菜系中的代表菜芙蓉海参，就同时在川蜀菜系、洞湘菜系等多个菜系中存在。
此次东鲁省的泉城交换团一共派出了七良庖师，内里既有成名多年、享誉国表里的烹调大师，也有合法丁壮常常出入各种国际大赛的特级厨师，当然步队里也少不了本年方才入会的新晋会员，能够说是涵盖了老中青三代。
别的，交换团队里也应当少不了圣府菜的踪迹，作为老牌文明强省，贤人之乡一向是东鲁人引觉得豪的一点。很难想像，交换团队会不把这一点作为首要亮点来表现。
因为岱山以豆腐、白菜、泉水闻名，以是代表菜就是以各种豆腐和蔬菜为主，有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、烧二冬、三美豆腐等。
时候不经意间就畴昔了，直到钟主裁的家人提示两人用饭，方渝才发明已经听了半天时候。
钟主厨一提及烹调来就是滚滚不断，方渝固然心中有事，但钟主厨引经据典，讲的活泼风趣，让他也垂垂听的入迷。
圣府菜口味上以鲜咸为主，制作上讲究外型完整，不伤皮折骨，在把握火候调味、成型等方面，难度很大。闻名的菜肴有当朝一品锅、御带虾仁、带子上朝、度量鲤、神仙鸭子等。每个菜肴的名字都别有寄意。
齐鲁菜系如此出众和东鲁省的地理前提是分不开的。《史记・货殖传记》奖饰东鲁省是“齐带山海，膏壤千里。”
齐鲁菜系在很长一段汗青时候里，都占有着饮食江湖的头把交椅，几近成为宫廷菜、官府菜的代名词。直到别的七大菜系在汲取齐鲁菜系的营养一一生长、崛起后，才逐步突破了齐鲁菜系一家独大的局面。
东鲁省是华国文明生长汗青上一个首要的省分，从这里出世的儒家文明对去全天下都产生了深远的影响。
这道菜固然看起来汤清质淡，但因为清汤的特性，主料吃起来仍然是味道香醇，并且口感特别的脆嫩。
早在数千年前，出世于东鲁省的贤人就已经总结出大量关于烹调的心得，此中“食不厌精、脍不厌细”的精力寻求，成为了齐鲁菜系的灵魂地点。
而与之比拟，苏杨菜系里淡水产品一个类别入菜频次占了40%，川蜀菜系更是禽畜一个类别的入菜频次达到50%。
历下派是泉城的首要菜系，汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴重视用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓烈见长，另有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型窜改。
比如初级宴席必备的调味品――高汤，川蜀菜系里“蓉派”喜好利用的奶汤和清汤就是发源于齐鲁菜系。
因为东莱菜善于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。比拟之下，川蜀菜系因为天然前提的限定，在这个方面就有天然的短板，少数几道烹制海鲜的典范名菜刚好还和东莱菜有些说不清的渊源。
钟主裁感觉择日不如撞日，既然方渝来了，他就干脆亲身给方渝先容起将要到来的敌手。
糖醋鲤鱼外型非常特别，在制作时，要专门捏住鲤鱼头尾入锅油炸，成型以后才兑汁勾芡、建形成菜。装盘上桌后，鲤鱼两端翘起，仿佛要从盘中跃起，栩栩如生。这道菜不但外型出彩，它的色彩也非常讨喜，金黄色的表皮外焦内嫩，酸甜适口的芡汁浇在香酥的鲤鱼上，一口咬下，表皮香酥入味、鱼肉鲜嫩多汁，充分表现了厨师高深的火候节制。