东鲁省内堆积有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，食材种类非常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频次都在15%～18%之间。
时候不经意间就畴昔了，直到钟主裁的家人提示两人用饭，方渝才发明已经听了半天时候。
岱素派指的是以岱山为中间的素菜和寺庙菜肴流派，其技法多受历下派影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，喜用岱山盛产的各种菌类、蔬菜，色彩淡雅，口味清鲜滑嫩。
因为合适每一种的食材的烹调技法各不不异，如此丰富的食材种类培养了齐鲁菜系烹调技法的丰富多样。并且东鲁省还是文明大省。
历下派是泉城的首要菜系，汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴重视用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓烈见长，另有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型窜改。
糖醋鲤鱼外型非常特别，在制作时，要专门捏住鲤鱼头尾入锅油炸，成型以后才兑汁勾芡、建形成菜。装盘上桌后，鲤鱼两端翘起，仿佛要从盘中跃起，栩栩如生。这道菜不但外型出彩，它的色彩也非常讨喜，金黄色的表皮外焦内嫩，酸甜适口的芡汁浇在香酥的鲤鱼上，一口咬下，表皮香酥入味、鱼肉鲜嫩多汁，充分表现了厨师高深的火候节制。
因为东莱菜善于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。比拟之下，川蜀菜系因为天然前提的限定，在这个方面就有天然的短板，少数几道烹制海鲜的典范名菜刚好还和东莱菜有些说不清的渊源。
按近代的分别体例，齐鲁菜系被分为泉城菜、东莱菜、圣府菜三大分支。详细分别，泉城菜又能够分为历下派、岱素派、博山菜三派。
而与之比拟，苏杨菜系里淡水产品一个类别入菜频次占了40%，川蜀菜系更是禽畜一个类别的入菜频次达到50%。
因为目前交换团队的详细名单并未公布，钟主裁本身阐发，作为泉城烹调协会的代表，此次来的人中必定会有一名精通正宗历下派的烹调妙手。其次钟主裁以为很能够还会有一名善于东莱菜的大厨帮助。
汤爆双脆也是历下派的传统名菜。它的制作体例有一点京都爆肚的意义，是将上等清汤加酱油、葱椒、黄酒等烧沸制好上桌，食用时将措置好的猪肚、鸡胗推入滚烫的清汤中汆熟。