当新奇的食材跃入烈火强攻过的砂煲，食材大要快速受热烹熟，统统的水分都被锁住。这时再插手各种香料和酱汁爆炒，最后盖上锅盖，淋上滋味醇厚的米酒，趁着火气未熄，直接送到门客面前。
这个季候恰是咀嚼黄鳝的最好时节，以是方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的甘旨，鼻端仿佛又闻到了那股新鲜的香气。
方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按，平刀一挥，就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。
在五羊市方渝常听本地人说，只要你想不到，没有他们不敢吃的东西。
方渝仗着本身眼力过人、刀功高深，没用传统的体例。
前者是因为过程太残暴，有违人道，后者是因为方渝一贯喜好小植物，固然因为各种启事没能供奉“吾皇”一头，但将它们杀死做成菜肴这类事太应战他的底线了。
味箸让方渝重视察看高温下砂煲色彩的纤细窜改，当砂煲更加油亮的时候，方渝立即放入一勺油，然后插手十多颗去皮拍扁的独头蒜，略加煸炒后又插手切片的仔姜和红葱头。
方渝把鼓风机开到最大，火力一下冲到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起来，火舌不竭地舔着砂煲的大要。
因为最稳定的那批老客大多是四周写字楼的职员，他们早晨普通都要回家或去应酬，晚餐很少能来面馆。
方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒，接着又做了两个简朴的小炒，才开端制作早晨的主菜——黄鳝啫啫煲。
撤除那些忌讳的食材，方渝的食谱上另有很多出色的甘旨，鳝鱼就是内里排位比较靠前的一种食材。
方渝端起盘子就往厨房内里跑，出了厨房，正都雅见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。
遴选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，采办砂煲和贫乏的佐料，筹办早晨的食材。忙繁忙碌了几个小时，早晨开业的时候又到了。
但是“油泼猴脑”、“龙虎斗”如许的传奇菜肴，方渝倒是果断不吃的。
那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或抱病的，它们的身材碰到盐水天然会疼痛，以是就跳了起来。
味箸还在不竭的催促：“快快快，从这里到你的房间里有将近25米，你必须以每秒3米的速率一起小跑畴昔才气包管火候恰好。”
因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的，熟的很快，以是方渝紧接着就插手了本身事前调制好的酱汁以及花椒油，又丢了一些装潢用的红椒、青椒，洒上一把香葱，最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。
按以往的环境，早晨客人的人数普通要比中午要少一些。
当啫啫煲达到餐桌时，实在烹调的过程还在停止，直到揭开砂煲的那一刻，食材还在收回诱人的“啫啫”声。
方渝将手头的点单都做完后，就开端筹办晚餐。
鳝鱼一进入淡盐水就开端四周游动，此中有几条俄然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。
五羊市是海内最闻名的美食圣地之一，一贯以选料博识、菜肴新奇奇特而著称于世。
洗濯掉鳝鱼大要的白膜黏液后，方渝将洁净的鳝鱼平放在案板上，先用刀背拍打一番。
鳝鱼这类东西必然要现做现吃，放久了不但味道急剧降落，并且其体内所含的组氨酸会窜改成具有毒性的组氨，吃了让人头晕手脚发麻。
到了七点多，方渝筹办的食材都用的差未几了，面馆才逐步安逸下来。
普通人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏，然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。
方渝算是吃东西没甚么忌口的，甚么“椒盐竹虫”、“田鼠干煲仔饭”都不在话下，更不要说蛇肉如许的珍羞。