“一日三餐”对古人而言,是平常事,但在唐宋之前,布衣多吃不起三餐,以是当时实施的是二餐制,上午下午各一餐。当然宫廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋朝才遍及起来(但也有部分人家只吃二餐),这只要在农业产量大为进步、食品变得丰富并且有了夜糊口以后,才气够实现的。
宋朝的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相称于本日的广式凉茶,宋末条记《事林广记》收录了几种“造熟水法”:“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。若以汤泡之,则不甚香。若用隔年桂花或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。李清照写过一首非常伤感的《摊破浣溪沙》词:“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。整天向人多含蓄,桂花花。”说的是,她暮年身材多病,不敢喝茶,只喝豆蔻熟水。另有一种竹叶熟水,传闻很适口:“新安郡界中,自有一种竹,叶稍大于常竹,枝茎细,高者尺许,土人以作熟水,极香美可喜。”[(宋)朱弁:《曲洧旧闻》]
我们现在咀嚼到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃,都是发明或风行于宋朝;烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等庞大的烹调技术,也是在宋朝成熟起来的;宋人用于给食材调味的调料已有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等,也跟古人厨房内的调味品差未几。
让吃货得挑选困难症的宋朝美食
清人临摹宋人的《卖浆图》,几个卖饮料的小贩正在批评汤茶。
难怪美国汉学家安德森在《中国食品》中说:“中国巨大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食品很简朴,但到宋朝晚期,一种具有处所特性的精美烹调法已被充分确证。处所乡绅的鼓起鞭策了食品的讲求:宫廷御宴豪华仍旧,但却不如贩子和处所精英的饮食富有创意。”1998年,美国《糊口杂志》曾评比出一千年来影响人类糊口最深远的一百件大事,宋朝的饭店与小吃当选第五十六位。
[择要]宋人对于饮食是非常讲究的。富朱紫家,食不厌精,脍不厌细,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”,乃至“增价酬之,不较其值,惟得享时新耳”。
美食
吃饱以后,人们便会寻求吃得精美。宋人对于饮食是非常讲究的。富朱紫家,食不厌精,脍不厌细,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”,乃至“增价酬之,不较其值,惟得享时新耳”[(宋)吴自牧:《梦粱录》]。平常的饮食摊子,也很重视洁净、卫生,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使,奇巧敬爱。食味和羹,不敢草略”[(宋)孟元老:《东京梦华录》]。临安也是如此,“杭城民风,凡百货卖饮食之人,多是装潢车盖担儿,盘盒器皿新洁精美,以夸耀人耳目,盖效学汴京气象,及因高宗南渡后,常宣唤买市,以是不敢苟简,食味亦不敢草率也”[(宋)吴自牧:《梦粱录》]。
让吃货得挑选困难症的宋朝美食
对饮食的精美寻求,促使宋朝社会出世了花腔繁多的美食,《东京梦华录》“饮食果子”条,《梦粱录》“分茶旅店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条,都列举有一个长长的美食、小吃、点心名单,抄也抄不过来。仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、胡蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、正色煎花馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕……本日的五星级大饭店,菜谱上的项目也一定有那么丰富。能够毫不夸大地说,宋朝的开封与杭州,的确就是“吃货”的天国。