5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和普通的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与净水豆沙制法不异。详细制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀便可。
广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）(3张)
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，光彩澄黄，油而不腻。
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子插手，拌匀，烧到不粘手便可。
丰镇月饼：味道苦涩，入口醇香稠密，令人回味无穷。
清朝，中秋吃月饼已成为一种遍及的民风，且制作技能越来越高。清人袁枚《随园食单》先容道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，差异平常”。北京的月饼则之前门致美斋所制为第一。遍观天下，已构成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且环绕中秋拜月、弄月还产生了很多处所风俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放鄙人面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后百口人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；顺次为榜眼、探花，游戏取乐。
质量要求
大师中秋节欢愉！！
官方传说慈禧非常喜好吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，以为不雅，因而改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧在朝期间，但是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
中国农历八月十五中秋节饮食风俗。宋朝大墨客苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”歌颂月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元朝，相传人们曾操纵奉送月饼的机遇，在月饼中夹带字条，商定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明朝，中秋节吃月饼的风俗更加遍及。明・沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
象形月饼：畴昔称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；表面活泼，是孩子们的新宠。
明朝起有大量关于月饼的记录，这时的月饼已是圆形，并且只在中秋节吃，是明朝起官方流行的中秋节祭月时的首要供品。《帝京风景略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寄意团聚，也应当是明朝开端的。如果综合明朝有关月饼与中秋节风俗的质料来看，应当能够看出月饼取意团聚的汗青轨迹：中秋节祭月后，百口人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是百口分吃，以是逐步构成了月饼代表家人团聚的寄意。
便构成了中秋吃月饼的风俗。月饼在中国有着悠长的汗青。据史料记录，早在殷、周期间，江、浙一带就有一种记念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“鼻祖”。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等异化料同时包入酥皮内。