首页 > 回到古代玩机械 > 第27章 发明酱油

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最后,雷晓飞把猪头骨劈开,放进一个大沙锅中,加水熬起汤来。他筹办今后就用这类免费质料熬汤做汤底,再用汤底来做菜、做面。在广东菜中,汤底是最根本的,不管高贵的菜还是平常的菜,都用汤水泡制,如做鱼翅就用高汤,浸青菜要用上汤。

在当前这个期间,因为没有酱油这类调味料,给食品上色确是个让人头痛的题目,可否找种代替品代替酱油呢?代替品,雷晓飞脑里灵光一现,死死地盯着那盛豆豉的瓦罐,心想道:豆豉既然和酱油是一样道理腌制而成的,二者味道、色彩也附近,那用豆豉开水,不便能够代替酱油吗?

雷晓飞歇了一口气后,拿来一根缝衣针,把缷下来的猪脑里的红丝一一挑洁净,然后放入一只大碗里,插手几片从胡医师里讨来的天麻,升火清炖。他筹办把这盅炖品送给林先生吃,以感谢他的题字。广东人的滋补原则是“以形补形”,猪脑补脑,加上天麻也是健脑的中药,以是这道“猪脑炖天麻”,正合适林先生如许的脑力劳动者吃。

人逢丧事精力爽,最头痛的题目已经处理,雷晓飞的行动也敏捷了很多,只用了一会儿猪头皮就刮好了,他把刮好的猪头皮放到火上,让火舌把那些刮不到的幼毛舔掉,然后切成几块,升火把猪头皮煮到合牙的程度,捞起放入盆中,筹办等明天去墟里买齐制卤水的质料再卤制。雷晓飞又趁着水还滚,把猪舌头放入水中烫了烫,放在一边,筹办晚餐时做菜下酒。

雷晓飞来到林先生家时,林先生推让说已吃过饭,不肯过来。雷晓飞就诚心说对林先生说:本身新来这里,对这里的风土情面和口味都欠体味,并且本身是第一次正式当厨师,想请林先生帮手尝尝味,为食店的菜式提上贵重的定见。林先生见雷晓飞诚恳诚意不好推托,只得勉强承诺。

雷晓飞宿世时,哪怕是小面档,也要做一锅汤底用来上面,哪像这儿,上面只用开水,如许做出来的面,当然就好吃有限了。固然现在只用这一种质料做汤,显得薄弱,达不到上汤的要求,但前提所限,只好先姑息着用,不过信赖在阿谁年代,这已是初创先河了。

世人就位后,雷晓飞先捧出早已做好的“猪脑炖天麻”因为当时还没有炖盅,雷晓飞只好用一只大碗在碗口盖上盘子当炖盅,当盘子揭开时,袅袅上升的热气把天麻那特有的香味和猪脑那新奇的甜味满盈开来,让在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗,剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷晓飞为何不一碗水端平时,雷晓飞解释道:“这是补脑的炖品,先贡献两位脑力劳动者,剩下的大家分些尝尝味道。”

措置完五花肉后,雷晓飞转头措置猪头。他先要干的事情就是把整块猪头皮剥下,雷晓飞向来没有干过这类活,他凭印象按宿世卖的猪头皮的形状下刀,用了足足一个多小时,才勉强地把猪头皮剥下来。剥下猪头皮后,雷晓飞又把猪舌、猪脑缷下,然后用砍骨刀把猪头骨砍开,到这时,猪头才算分拆完成。清算完猪头,虽已是初冬时分,但雷晓飞还是汗流浃背,不是他力有不逮,而是因为新手上路的严峻而至。

待到炖猪脑的水烧开了,雷晓飞把火候调到文火,然后坐下渐渐地刮猪头皮上的毛,边刮边想着如何给食品上色。

胡医师那边,胡医师刚听雷叔说雷晓飞下厨时,早就乐颠颠地小跑着过来。

雷晓飞把东西拿到厨房后,先把“五花肉”洗净,再用酒、糖、盐和几粒八角、花椒腌起来,至于着色,只能随后再想别体例了。

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