6.小我喜好肉略微厚一点，带一点肥肉的排骨，如许煮出来不会因为瘦肉而柴，也不轻易脱骨
2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。
二者有共通点，起首，选用直肋排，喊徒弟切小段，重视均匀度。第二，排骨都不要飞水，用净水泡个半小时，泡出血水，如许做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，如许也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。
柠檬一个
3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐
第五种做法：
11.擀开
根基质料：排骨500g冰糖100g生抽2汤勺盐1茶匙花椒1小把料酒3汤勺油15g醋2汤勺
tips：
拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。
固然当时候就做得不错了，不过现在想来，还是有些可改进的处所。糖醋排骨最讲究均衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼以后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。
24.酥皮分红3份
6.取一个洁净的烤盘铺上烤盘垫纸，将质料倒入并用软刮板抹平；
23.筹办可可戚风蛋糕
此中一道菜，就是糖醋排骨。还记得菜谱是在一本台历上看到的。当时候的台历，总会印上些糊口小诀窍，皇历，或是菜谱之类的小文。我一步一步按着台历上的菜谱做出了糖醋排骨，最后撒上白芝麻，一番装潢摆盘后，发明竟然也像模像样，和馆子里的菜色几近看不出不同了。当时内心阿谁美啊，端上桌的时候别提多对劲了。
迷迭香少量
4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不断翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）。
6.先用大火炸一下然后转成小火渐渐炸，这个时候格外要重视一个不要被烫伤，二要重视不要炸糊，详细时候看小排块大小决定，根基大要闪现深褐色便可
12.两端半数
8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味。
4如果不腌制的话，味道入不到肉内里去。只是浅显炖的话味道在内里，不入味。
7水如果太多前面不好收汁，也影响品相。
1，将排骨斩成3cm长的小段
5浅显油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。
2在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟摆布便能够）
2.锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）
5排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。
2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存
8.将千层派皮，放入已预热200/200c烤箱烘烤约50分钟；
27.最顶部再放酥皮顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片
黑胡椒少量
9.取出面团擀开，放入黄油
黑丛林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口紧化且朱古力味浓烈。
5.如果对醋的挥发掌控不是特别顺手，能够将醋汁和水淀粉调匀，起锅前放入
香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适当
17.做好的酥皮放在油纸上
耗油