21.直接抹上卡士达酱，加上生果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上生果
1、食品特性
固然当时候就做得不错了，不过现在想来，还是有些可改进的处所。糖醋排骨最讲究均衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼以后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。
5.将蛋白打起泡后，分次插手细沙糖（60克）持续打至偏干性发泡，再分次插手蛋黄液中拌匀；
23.筹办可可戚风蛋糕
二者有共通点，起首，选用直肋排，喊徒弟切小段，重视均匀度。第二，排骨都不要飞水，用净水泡个半小时，泡出血水，如许做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，如许也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。
14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀生长方形，再半数，操纵跟之前步调一样，反复两次，再放入冰箱1个小时（就是颠末3-4次冷藏，每次取出都几次3次折叠擀面）
4.插手室温熔化的黄油，（黄油变软就行，不要全数熔化）
3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用
6.大火收汁，如果但愿做出拔丝的小火，能够在收汁完成前转小火烧干水，我用这个别例也做过偏甜口的红烧肉，结果以下
1，将排骨斩成3cm长的小段
法国典范甜品拿破仑蛋糕（millefeuiller）由多层酥皮夹以吉人组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的质料固然简朴，但是制法相称磨练制作者的技术。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉人，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设想了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国蒲月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新奇食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包含杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑丛林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新奇及酥皮入口紧化脆卜卜以外，形状设想讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿脱手的肉菜。是我差未几12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时候的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包含母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来。第二天，趁着妈妈还没起床，一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的欣喜。
步调：
2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。
13.再折叠。再反复两次次1-3的步调
制作步调
3重新烧一锅水，排骨放出来，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟摆布。（剩下的排骨水不要倒了，前面有效）
4.煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用
拿破仑蛋糕
9.如许做出来的糖醋小排，汤汁天然附在小排大要（辨别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！
6待猪肥*积较着缩小，色彩变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，重视勤翻身，不要糊了。
2.小排用净水再洗一遍，将上面的浮沫去掉
2.锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）