【菜名】豆苗炒鸡片【所属菜系】川菜【特性】色素净，味鲜香。【质料】鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适当。【制作过程】1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成糊.2.把鸡胸脯肉切成片,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油.3.用盐,味精料酒,湿淀粉和汤对成汁.4.将炒勺烧热注油,油热后下入鸡片,悄悄拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少量底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀便可
3勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
【菜名】芝麻元宵【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。【制作过程】1将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克摆布的小圆子,既成馅团子。
【菜名】鸭掌包【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】面粉,l000克,鲜酵母半块,鸭掌600克金针菜,l00克,冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适当。【制作过程】1将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
。炒鸡什件
3.用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。
。酸辣汤
。豆苗炒鸡片
【菜名】烟熏排骨【所属菜系】川菜【特性】光彩暗红，咸鲜浓香。【质料】猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。【制作过程】1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至光彩金黄、肉质干香时起锅。2.炸好的排骨放入熏炉中，扑灭烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
【菜名】人参全鸡煲【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少量,姜数片磨鼓半汤勺,香菜二棵,盐、麻油各适【制作过程】1下油二汤勺,炒透姜,下鸡,磨鼓爆半晌,铲起放入煲内煮滚；
【菜名】三杯鸡【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油【制作过程】1将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全数装入砂钵内,同时用容量80克摆布的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少量,不放水；2用炭火炉子微火炖开,每隔非常钟摆布翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,插手少量小麻油连钵端上桌便可。
【菜名】棒棒鸡【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。【制作过程】1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶坚固；2.将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；
【菜名】麻油鸡【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉50克【制作过程】1什件切片用开水焯一下。菠菜切段。2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；