【菜名】米熏鱼【所属菜系】川菜【特性】光彩褐红，咸甜酥香，烟香浓烈，别具风味。【质料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。【制作过程】(1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。(2)锅置旺火上，下素油烧热（约200c），下鱼炸至呈金黄色捞起。(3)滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。(4)将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的柴炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
。酸辣汤
。芝麻元宵
。米熏鱼
2放大家参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌便可
。烟熏排骨
3勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
【菜名】豆瓣鲜鱼【所属菜系】川菜【特性】光彩红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。【质料】主料：鲤鱼一尾约750克摆布。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适当，葱、姜、蒜共50克。【制作过程】1、把鱼清算洁净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。3、锅中留适当底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再插手葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后插手醋和残剩的葱末，翻炒均匀浇在鱼上便可。
2将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；3将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄便可。
。炒鸡什件
。豆苗炒鸡片
【菜名】酸辣汤【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。【制作过程】1取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用；2汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗便可.
。棒棒鸡
【菜名】三杯鸡【所属菜系】川菜【特性】川菜【质料】嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油【制作过程】1将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全数装入砂钵内,同时用容量80克摆布的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少量,不放水；2用炭火炉子微火炖开,每隔非常钟摆布翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,插手少量小麻油连钵端上桌便可。