第一百一十九章学艺[第4页/共4页]

“那做法是一样的吗？”

艾敏站锅边道：“我在静州当墩子时，见过教员傅吊汤。当时我常给教员傅打动手，学了点本领，就是不晓得成不成。我偷学的吊汤体例应当与老段不一样，他是一锅起，我偷学的是双吊汤。实在就是先吊一锅浅显清汤，然后将清汤用纱布过滤。将鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及净水浸泡。泡半个小时，把鸡肉茸放入清汤，用鸡肉茸去吸附汤中浑浊悬物，把鸡茸去除后就是一锅精制清汤。双吊汤应当不比老段的一锅起要差，只是费事点。”