首页 > 酒经 > 第2章

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小酒黮

已上风黮

右件药并为细末,与粉面拌和讫,再入杏仁三斤,去皮尖,磨细入井花水一斗八升,调匀,旋洒于前项粉面内,拌匀,复用粗筛隔过,实踏,用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系定,立即挂起,不得积下,仍单行悬之二七日,去桑叶,只是纸袋,两月可收。

右烂捣入新打水,破令得所滤汁,拌米粉无令湿,捻成团,须是紧实。更以黮母遍身糁过为衣,以谷树叶铺底,仍盖一宿,候白衣上,揭去。更候五七日,晒乾,以篮盛挂风头,每斗三两,过半年今后,即便二两半。

桑叶一把苍耳叶一把

官桂(二两)麦糵(四两,焙干)

白芷(二两)天南星(二两)瓜蒂(半两)

粳米三升糯米一升,净淘洗为细粉川芎一两

已上药共捣罗为末,用马尾罗筛过。亦分作三分,与前项面一处拌和,令匀,每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法同。

泛论

真一黮

白黮六十斤(上甑蒸)糯米粉四十斤(一斗米粉秤得六斤半)

香泉黮

丁香(半两)人参(一两)天南星(半两)茯苓(一两)

上等白面一斗,以生姜五两研取汁,洒拌揉和。依常法起酵,作蒸饼,切作电影,挂通风处,一月轻干可用。

瓜蒂(一字)木香(一钱半)

小麦一石,磨白面六十斤,分作两栲栳,使道人头、蛇麻花水共七升,拌和似麦饭,入下项药:

辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤,青蒿、桑叶各减半,并取近上稍嫩者。用石臼烂捣,布绞取天然汁。更以杏仁百粒,去皮尖,细研入汁内。先将糯米拣簸一斗,急淘净,控极干为细粉,更令干,以药汁逐旋匀洒拌和,干湿得所(干湿不成过,以意量度)。搏成饼子,以旧黮末一一为衣,各排在筛子内,于不通风处净室内,先铺干草(一方用青蒿铺盖),厚三寸许,安筛子在上,更以草厚四寸许覆之。覆时须匀,不成令有厚薄,一两白天不住以手探之,候饼子上稍热,仍有白衣,即去覆者草,明日取出。通风处安卓子上,须稍干旋旋一一揭之,令离筛子,更数日,以蓝子悬通风处,一月可用。罨饼子须热透,又不成过候,此为最难。未干见日即裂。(夏月造易蛀,唯八月造,可备一秋及来春之用。自四月至玄月可酿,玄月后寒,即不发。)

每面一百斤,分作五处。

金波黮

右件为末,将药亦分作五处,拌入面中。次用苍耳二十斤,蛇麻一十五斤,择净锉碎,入石臼捣烂,入新汲井花水二斗,一处揉如蓝类似,取汁二斗四升,每一分使汁四升七合,竹{勃}落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。

白杧(一两)杏仁(一两,去皮尖,细研)

香桂黮

道人头(十六斤)蛇麻(八斤,一名辣母藤)

右件药都捣罗为末,每料用糯米粉、白面共三百斤,使上件药拌和,令匀。更用杏仁二斤,去皮尖,入砂盆内烂研,滤去滓。然后用水蓼一斤,道人头半斤,蛇麻一斤,同捣烂,以新打水五斗,揉取浓汁,和搜入盆内,以手拌匀,于净席上堆放。如法盖覆一宿,次日早辰用模踏造,唯实为妙,踏成用谷叶裹,盛在纸袋中,挂阁通风处,半月去谷叶,只置于纸袋中,两月方可用。

瓜蒂(一分)槟榔(半两)胡椒(一两)桂花(半两)

白面一百斤,糯米粉一百斤。

糯米二斗淘净,少时蒸饭摊了。先用面三斗,细切生姜半斤,如豆大,和面微炒令黄,放冷,隔宿亦摊之。候饭温拌,令匀。勿令作块,放芦席上,摊以蒿草,罨作黄子,勿令黄子黑,但白衣上,即去草,番转。更半日,将日影中晒乾,入纸袋,盛挂在梁上风吹。

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