已上黮。
于六月三伏中踏造，先造峭汁，每瓮用甜水三石五斗，苍耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤，锉碎烂捣入瓮内。日煎五七日，天阴至旬日，用盆盖覆，每日用杷子搅两次，滤去滓以和面。此法本为造黮多处设，要之，不若取天然汁为佳。若只造三五百斤面，取上三物烂捣，入井花水，裂取天然汁，则酒味辛辣。内法，酒库杏仁黮，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，黮用香药，大略辛香发散罢了。每片可重一斤四两，干时可得一斤，直须实踏，若虚，则不中。造黮水多则糖心，水脉不匀，则心内青黑，色伤；热则心红伤，冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白，或上面有花衣，乃是好黮。自踏造日为始，约一月馀日出场子，且於当风处井栏垛起，更候十馀日，打高兴内无湿处，方于日中曝干；候冷，乃收之。收黮要高燥处，不得近地气及阴润屋舍，盛贮仍防虫鼠秽污，四十九往火线可用。
香泉黮
杏仁（二斤，用温汤浸，去皮尖，更冷水淘三两遍，入砂盆内研，旋入井花水，取浓汁二斗）
糯米二斗淘净，少时蒸饭摊了。先用面三斗，细切生姜半斤，如豆大，和面微炒令黄，放冷，隔宿亦摊之。候饭温拌，令匀。勿令作块，放芦席上，摊以蒿草，罨作黄子，勿令黄子黑，但白衣上，即去草，番转。更半日，将日影中晒乾，入纸袋，盛挂在梁上风吹。