第40章 八宝鸭[第2页/共3页]

做法一

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体接支出操纵，有加强体力，强健身材的感化，所含对人体发展发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。且鸡的满身都是药，无益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等感化。用于虚劳肥胖、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。普通人群都可食用，白叟，病人，体弱者更宜食用。

特性：成菜光彩红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，插手酱油、白糖，烧上味；

传闻在上世纪30年代，有一名老主顾建议该店运营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中间的大鸿运饭店买了一只八宝鸡返来仿造，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受主顾爱好，不久便闻名全市。

中文名

火腿：火腿光彩素净，红白清楚，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，甘旨适口，各种营养成分易被人体所接收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

与芥末同食会上火。

八宝鸭是上海地区的特性传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最好，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁凸起，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，合座皆香。

八宝鸭菜品口感

营养不良调度。健脾开胃调度。滋阴调度。补虚养身调度。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

5.栗子去壳，取肉切丁；

4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

冬笋：冬笋是一种富有营养代价并具有医药服从的甘旨食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道爬动，既有助于消化，有能防备便秘和结肠癌的产生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠芥蒂、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质，还具有必然的抗癌感化。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

分类

沪菜，苏菜

归并图册

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强健食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之服从，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有必然减缓感化；糯米有收涩感化，对尿频，盗汗有较好的食疗结果。

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；