黑鱼满身黏糊，极其光滑，很不好抓。
晶莹！
“哇，这也太香了吧？”
这条鱼，从宰杀到片成晶莹剔透，如蝉翼普通丝薄的鱼片，一共只花了两分钟摆布。
鸡蛋清，玉米淀粉，色拉油，这些腌制的料，和普通的厨师，并没有甚么辨别。
下半部分鱼身，一样如此。
只见于晓还在这条黑鱼翻滚的时候，手里一把斩骨刀的刀尖，便精准地刺进了鱼肚上的肛口，然后嘶啦一滑，全部鱼肚，旋即切开。
这时，于晓已经穿上了围裙，然厥后到蓄鱼池面前，一把便将一条差未几四斤重的黑鱼，徒手抓了上来。
于晓这么说，也是把老先生的猎奇心吊了起来，用力点点头，说道：“好，我跟你去，我倒是想看看，非常钟时候，从杀鱼到出菜，你要如何才气做到。”
如许的鱼片，就算直接拿起做刺身，起码在表面上，都能勾起一小我的食欲。
哪有像于晓这般，还在鱼活蹦乱跳的时候，操纵菜刀中刀身比较宽的斩骨刀，直接精准切入肛口，将其剖开。
同方向搅拌抓捏，每一次，鱼片都能被挤出腌料的汁水，且每一次，老先生都能感遭到，于晓有效力道，在捏挤鱼片。
老先生本来另有些思疑的神采，此时也多了一丝震惊和赏识。
捞出底料后，普通环境，便是在汤底中插手鱼片。
但此时这条黑鱼，却仿佛被于晓死死钳住普通，非论如何翻滚，都难以逃离于晓的手心。
但是，于晓并没有这么做！
最后，也是到了最关头的片鱼部分，酸菜鱼好不好吃，鱼片的质量，是最关头的。
捞出鱼骨和底料后，于晓将汤汁也全数都倒在了锅里。
随后，老先生便跟着于晓，来到了后厨。
“好，老先生，这边请。”于晓点点头，规矩地伸手表示。
此时，老先生的神采，有些震愕，不由得伸手，给于晓竖了个大拇指。
然后，于晓将本来已经腌制了几分钟的鱼片，再次用净水，冲刷了几遍，放进了一个网筛当中。
就这一点，便足以看出，于晓的手劲，很多么可骇。
将鱼片洗净后，于晓直接将生的鱼片倒入碗内，而后在其大要，插手香菜和蒜末，淋上了热油。
也直到鱼片再次被洗净大要的腌料以后，老先生这才看清，鱼片一片片都如蝉翼普通丝薄以外，还晶莹剔透。
实在薄！
“老先生，那您尝尝。”于晓说着，把筷子递给了老先生。
得知老先生是在顾虑这一点，于晓赶紧抱愧一笑，说道：“老先生，我并没有冲犯您的意义。要不如许，您跟我一同前去后厨，全程监督我制作这道金汤酸菜鱼，能够吗？”
“如何个意义？莫非我做了快三十年的酸菜鱼，鱼肉真有腥味？”秦建明讷讷地看着于晓和老先生，不晓得是活力，还是错愕。
普通人措置黑鱼之前，都会通过摔打等体例将黑鱼正法，目标就是为了让黑鱼落空活性后以便找准呼应部位，开端解鱼。
“小伙子，你的刀工极强，老头子我的确是大开眼界了。但是，你这鱼片，是不是片得太薄了一点，这都已经薄到透明的境地了，这如果再遇沸水一煮，筷子一夹，这鱼片定然碎裂啊！”
特别是热油一淋，本来就很浓烈的香味，变得更加扑鼻。
这个行动，富丽的同时，难度也是极大。
接下来，于晓将切好的鱼片放水里过滤，持续去除大要黏液等操纵后，开端入料腌制。
世人震惊地看着这份完成的金汤酸菜鱼，不由得流起了口水。
“小伙子，你这鱼，是用这酒楼已经措置好的鱼吗？”
热世故锅，鱼骨入锅，入料，入酸菜，很快，香味从锅内超脱而出。