这类嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里悄悄一抿，就仿佛要在唇齿间熔化普通。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，色彩不该该那么浑浊，仿佛用的不是净水。”
“啊，老迈，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道方才好啊。”五眼惊奇的问道。
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
单靠浅显的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这类滑嫩口感的，杨鹏他必定用了甚么特别的体例。
合法刘芒感觉有些呛的时候，薄荷的清冷顿时接踵而至。
刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，悄悄抿了抿，差点惊奇的叫出声来：“如何能够？水煮过后的鲩鱼口感如何能如此鲜嫩？”
下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。
先将鱼头和骨段撒上少量淀粉，然后下油锅炸至发黄。
跟着鱼肉的入口，齿颊间还伴随淡淡的松红香味。
成果不出刘芒的所料，颠末评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。
“最后的胜出者必定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”
但和传统的水煮鱼片分歧，这道麻沸鱼下锅前并不需求事前切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。
“好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。
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“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是浅显的净水，而是盐水，高浓度的盐水。”
固然上面覆盖的佐料香味被滚油完整激起出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却仿佛没有任何创新。
柠檬、薄荷、芥末、生抽……
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“你错了，盐水的沸点比净水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的原因，在很短的时候内，鱼肉就熟透。这个时候敏捷捞出，水里溶解的盐还没来得及完整渗入进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开端咀嚼的评委给戳破了，暴露鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
“这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒内心顿时就感觉这场比赛的胜负已分。
炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。插手料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
这道川味麻沸鱼的做法刘芒是晓得的，它是近几年鼓起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
“我做不出这个味道，这应当是别人的秘方，不晓得体例底子没法复制。”
待到稍稍冷却后，再下油锅停止第二次炸制，一向炸到鱼头和鱼骨段完整酥脆，这才捞起备用。
“很奇妙啊，不晓得是不是他本身揣摩出的，真的很有设法。”
咀嚼完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
等评委们都尝完菜品回到坐位，刘芒和五眼走下台去，也筹办试吃一下。
“本来他的创新在这。”刘芒明白过来。
麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特性，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。
“不必然吧，我感觉杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我向来没有吃到过的，也不晓得他是如何做出来的。”
而云浮酒家的单简，则以31票的绝对上风博得了比赛，顺利的进入到下一轮。
“哦？你晓得？”
本来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。