本来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。
下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，色彩不该该那么浑浊，仿佛用的不是净水。”
最后一道菜就是单简的一鱼双吃了，单从摆盘上来看，她无疑是这三道菜里最为出彩的。
通过这锅煮鱼剩下的水，刘芒已经大抵猜到了杨鹏这道麻沸鱼的法门了。
“刘芒，你感觉成果是甚么？”李若男咀嚼完刘芒带回的菜品后，开口问道。
不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开端咀嚼的评委给戳破了，暴露鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
而云浮酒家的单简，则以31票的绝对上风博得了比赛，顺利的进入到下一轮。
柠檬、薄荷、芥末、生抽……
先将鱼头和骨段撒上少量淀粉，然后下油锅炸至发黄。
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“本来他的创新在这。”刘芒明白过来。
这个做法倒和刘芒之前做过的金鱼饺子，有异曲同工之处。
传统做法的松鼠鳜鱼，鱼腹内是不增加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹，再下锅油炸。
“很奇妙啊，不晓得是不是他本身揣摩出的，真的很有设法。”
“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是浅显的净水，而是盐水，高浓度的盐水。”
“你错了，盐水的沸点比净水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的原因，在很短的时候内，鱼肉就熟透。这个时候敏捷捞出，水里溶解的盐还没来得及完整渗入进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
“我做不出这个味道，这应当是别人的秘方，不晓得体例底子没法复制。”
“不对，这鱼头和鱼骨段，应当也插手了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别天然的清甜，必定放的不是白糖。”
“不必然吧，我感觉杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我向来没有吃到过的，也不晓得他是如何做出来的。”
这类嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里悄悄一抿，就仿佛要在唇齿间熔化普通。
咀嚼完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。
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刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，悄悄抿了抿，差点惊奇的叫出声来：“如何能够？水煮过后的鲩鱼口感如何能如此鲜嫩？”
石盘中鲩鱼的鱼腹也被裁判挑开了，内里并没有增加别的东西，真的是浅显到不能再浅显了。
最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。
跟着鱼肉的入口，齿颊间还伴随淡淡的松红香味。
等评委们都尝完菜品回到坐位，刘芒和五眼走下台去，也筹办试吃一下。
咀嚼完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
但和传统的水煮鱼片分歧，这道麻沸鱼下锅前并不需求事前切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。
合法刘芒感觉有些呛的时候，薄荷的清冷顿时接踵而至。
刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，竟然能够透过鱼片看到劈面模糊绰绰的人影。
“好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。