“普通吧。”林萧咂巴了下嘴：“比老刘之前做过的那道‘气吞江山’差远了。”
刘芒用漏勺捞起肉片，等略微晾凉后，再次降低油温，在油温达到九成热，锅面冒起阵阵青烟，这才把肉片放入，停止复炸。
“锅包肉。”
因为肉片的分量比较足，以是淀粉要用很多一些，肉片的口感才不会干涩。
‘锅包肉’来源有些意义，光绪年间，曾一名郑姓厨师在北方哈市当上官厨，给道台杜学瀛摒挡炊事。
“锅包肉不错。应当合适那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’？是不是有点太费时候了？”林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿，随便的在本身衣服上擦了两擦，狠狠咬了一口。
刘芒将猪里脊肉切成3毫米摆布的大片。接着加适当盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
这类做法能让肉片的口感更嫩滑，吃起来才有入口即化的结果。
“不费事，我们这不是另有一个糕点大师的嘛。”刘芒看着单简笑道。
“小林徒弟，如许做的牛肉会好吃吗？”送菜返来的单简，拉了拉林萧的衣角，悄声问道。
只过了那么十来秒，顿时起锅，滤洁净油分，筹办停止第二次加工。
“用黄油替代猪油，用椰蓉替代莲蓉，不消烤箱，用清油炸制便可。”说到这，单简停顿了一下：“不过炸制的油温，我有些把握不好，还得让总厨帮手。”
“戈登同窗，为甚么你会想到用蛋清呢？”
接着再次插手淀粉和半个鸡蛋清，用手往一个方向搅动，让它上浆均匀。
蛋清比拟净水，有更高的黏合力。包裹住食材再停止加工，便不会等闲疏松开裂。
等牛肉腌好，戈登取过一个不锈钢盆，倒入大半袋食盐：“刘，这点够吗？”
“刘，实在这类包裹住食材，再停止烹制的体例在西餐中一样也有。比如闻名的‘惠灵顿牛排’，但我向来没有想过用盐，因为在我内心，一向感觉盐是一种调味品，过量的添入，会粉碎菜品的口感。”
“总厨，接下来还做甚么菜？需求我帮手么？”
因为锅包肉本来就是按照老外们口味制作的，以是在国别传播甚广，只要华人开的餐馆，十之八九都能见到这道菜的身影。
“耶？还真的无师自通啊！”看到戈登把蛋清倒入食盐，筹办开端搅拌后，林萧忍不住轻咦一声。