戈登撸起袖子。在他的手臂上，一样也有密密麻麻的伤疤。他朝刘芒挤挤眼睛：“这是属于懦夫的勋章，对吗？”
“少量？少量是多少？”戈登一愣。
戈登揉了揉脑门：“我如何感觉比有菜谱做菜，还要难呢。”
“戈登同窗，菜谱在中餐里只属于初学者，或者初度体味这类菜的人才会用到。”林萧更是笑得前仰后俯：“真正的中国烹调大师，是不会拘泥于一张纸的。这也是西餐和中餐最大的分歧。”
“这点我明白。”戈登点点头：“我不明白的是，如果没有菜谱，一道菜的味道又如何能牢固下来，并由此传播下去呢？又如何能包管，我们明天吃到的‘宫保鸡丁’，是否和一百年前的一模一样？”
也幸亏戈登的助手把旅店统统的调料都拿来了，不然刘芒还真没法找齐统统替代品。
“菜谱？”
“调料来了，开端制作吧。”刘芒翻开另一个罐子，倒出内里的干辣椒段，切成和葱白一样的小段。
世人透过厨房的窗口往外一瞧，一架直升机正缓缓降落在窗外的草坪上。
刘芒抓了几粒放到戈登手中：“这是我们中国特有的一种调料——花椒。想要制作正宗的川菜，没有它可不可。”
“哈哈！”听到戈登一脸发懵的神采，世人不约而同的又大笑起来。
“我的配料还没来呢。”刘芒无法的摆摆手。
“中餐烹调特别讲究经历，比如我们炒菜时说到的火候，放调料时的适当。火候看似简朴，就是掌控温度，但对于分歧的菜肴，对火候的要求就不样了。以是这就磨练了我们在烹调过程中是否堆集了经历，晓得甚么食材该如何炒，晓得甚么时候起锅等等。而在菜谱中会讲到经历这个词吗？答案是不会，如果我们有烹调这道菜的经历，是不是也就不会遵循菜谱来了？”
“我来解释一下吧。”刘芒放动手中的瓷碗。
“哇！我的舌头。”戈登往嘴里扔了一粒，咀嚼了两下，立即麻得只吐舌头。
等他返来，手上抱着一堆金属罐子：“刘，非常抱愧，我的助手认不出你所说的调料，只要全数拿来了。”
“不明白？没有菜谱，如何学习？”戈登摇点头，还是一脸茫然。
“咳咳……”刘芒咳嗽两声，减缓一下难堪的情感：“我们中国有句鄙谚，叫做画虎不成反类犬。意义是说仿效失真，反而弄得不伦不类。中国菜的做法固然没有你们西方菜谱精准，精准到每一道菜里，每种调料要到多少克，但另有一项原则要遵守的。”
“对的。”刘芒笑着把炒好的花生米盛入漏勺，抖洁净上面的盐分。
“根基味型。”刘芒伸出一个指头：“‘宫保鸡丁’是中国川菜中荔枝味型的代表作，它口味酸甜中带咸，又兼具麻辣鲜香。任何背叛这类口味的‘宫保鸡丁’，都称不上正宗，充其量挂上一个名字罢了。”
花生米筹办好，刘芒又取过一根大葱，只取葱白部分，切成半寸的小段，接着大蒜和姜切片，当作辅料。
“如果明天你的助手没有拿来白醋的话，那么我便会用柠檬汁来代替，没有花生，我能够会放入杏仁。这并不影响菜品的味道。另有，中餐最重视根基功、刀法、火候、调味……这些根基服从够包管厨师在面对各种食材时，能够游刃不足、得心应手。”
“说不上来。”戈登咂巴了一下嘴：“一开端会不风俗这类让嘴唇发麻的感受，但过后却有一股特别的香气在口腔中伸展，非常奇妙。”
主料和配料都筹办好，刘芒取过一个小碗，放入酱油、生抽、水豆粉、盐、白糖、料酒、醋调成碗芡。