“好啊！”
“老刘，这层膜不要吗？”抄动手在一旁旁观的林萧问道。
切好的猪肚放入食用生碱，用手抓匀，码味非常钟后，用八十度摆布的开水停止汆烫。
措置结束的猪肚，刘芒放入盆中，倒入大半盆净水，用手细细揉搓。如许做的目标是让猪肚接收水分，吃起来口感才会潮湿、饱满。同时，也能完整去除最后留下的一点异味，凸显出清汤的鲜美。
洗完猪肚，刘芒把瓜肉片成半寸厚的片，用连刀法，将瓜肉切成连而不竭的颀长条。然后撒上干淀粉，用以接收冬瓜条中的水分。
“不要，这道‘瓜燕穗肚’，只取猪肚的嫩和弹，这层筋膜会影响入味，弃之为好。”刘芒回道。
刘芒将林萧洗濯洁净的猪肚安排在砧板上，然后取过一条洁净的毛巾，细细擦拭洁净猪肚上残留的黏液。
“好吧，好吧。”
撕去筋膜的猪肚，暴露淡粉的质地，刘芒翻转过来，再用刀细细剔除另一面上面沾着的油筋。
它的感化是操纵生碱遇水生热的结果，让食材的质地变得更加脆嫩。多用于本身就具有必然脆性的食材，比如鱿鱼、海鲜等。
“终究完成了！”世人围了上来。
“切！”林萧转过身，懒得理睬了。
“完成了？”孙宥晨瞪大眼睛，盯着面前菜品。
用食用碱泡发过后的猪肚，最后还要停止四到五次的漂洗，用以去除残留的碱味。
先将猪肚顺筋切成一半指宽的长条，接着用麦穗刀法，在猪肚上片出菱形斑纹。
因为他看到，刘芒的手指拂过，猪肚上暴起细碎的刀痕，固然不是最后成品，但也可窥其标致。
这层瓜肉质地紧实，口感清甜，和猪肚一起下锅，还能保持它原有的形状。
猪肚也是一样的做法，先汆水，再放入清汤。只不过汆烫的时候，要比冬瓜条更长一些。
“你是指茱萸吧。茱萸的味型严格来讲不算辣，应当归类到辛这一块，和生姜是一个类别。”
当然，这对刘芒来讲，美满是小意义，毛毛雨罢了。
“辣椒在明朝才传入中国，在此之前，川菜可并不以麻辣而著称。”贺东临说道。