一颗葡萄上多达5千种酵母，酵母还存在于酒庄的酒窖和酿酒东西上……酒庄里到处都是。培养酵母群，最简朴的体例就是到葡萄园采摘几串葡萄，丢到罐子里喂给酵母发展需求的食品。颠末野生培养的酵母可在更高的酒精含量中存活，也可适应更高的温度。
叶默喝掉了杯子里的葡萄酒，笑看着麦克斯：“如果，廓清后当即上市发卖。这勉强算是不错的葡萄酒……起码12块钱一瓶。”
维欧尼最吸惹人的处所就是它强大的庞大香气，有的香味确切能给人一种甜的错觉。常见的有蜂蜜异化橙花香，再搭配生果香味，如桃香、菠萝香和橘子香。首要的是，生果香味必须是后续香味，要和开初浓烈的香味辨别隔来，赋有层次的香味中庞杂舌尖味蕾对甜的敏感……
麦克斯盯着叶默，一脸你没搞懂的神采。?
“香气炸弹……”叶默轻品了一口葡萄酒，眉头皱了起来：“如何会如许？葡萄酒香味最浓烈的时候应当是在恰到好处的熟化以后……”
“百分之八十七的维欧尼葡萄搭配百分之十三的长相思，我咀嚼酒中的酸度和单宁含量，不管你如何的熟化，这款酒能保存的时候也就三到五年，这也是维欧尼葡萄酒中花香物质存在的极限时候。对了长相思葡萄酒如何？”
“你啥子意义？”叶默斜眼看着麦克斯，现他一脸嫌弃的神采，愁闷的问道。
“很好。现在只具有长相思葡萄的一些特性，但是特性，这个你晓得。”麦克斯耸了耸肩膀，笑着道。
酵母在葡萄酒庄里几近是无所不在。葡萄园里，它大量的粘附在葡萄上面。如果将采摘的葡萄捣碎放在一个桶里，它们顿时就开端酵了。
维欧尼曾经是欧洲大6比较遍及的葡萄，但是上个世纪6o年代的时候，因为天然天灾差点绝迹，只在隆河保存了8英亩……
麦克斯点头，不肯定的语气，问道：“或许是分子香气给人的甜感错觉？”
但是在熟化过程当中没有措置好的话，稠浊香气没有较着的层次感，或者口感不敷温和，酒体布局不敷饱满，这款维欧尼葡萄酒也就废了。
酵母是藐小的单细胞生物，在酿酒过程中它能够与糖分生反应产生酒精。
在宽广纯洁的职位，叶默嗅了嗅杯中酒的香味。
酿酒是第一步。野生酵母在酒精浓度过本身保存限度时会停止酵。这时候就要用到贸易酵母或者本身培养的酵母了……麦克斯培养的野生酵母菌，采摘了玉轮谷特级的赤霞珠、第二莳植区的赤霞珠和长相思、维欧尼，用葡萄本身照顾的野生酵母菌培养。
野生酵母培养需求专门的知识，并驳诘事。但是培养出合适的酵母群，则是非常困难的事情了。
酒中没有残糖但仍有甜味，这让很多人都非常猜疑的事情，也不晓得为甚么。但作为酿酒师，这是根基的知识题目。法国波尔多第二大学另有以此为研讨的专门课题……
好一会儿，叶默开口道：“你说，这款酒有甜感？”这时候的叶默终究反应了过来。
好葡萄是酿造好酒的根本，而葡萄酒风味分歧的来源主如果酵母群的感化。现在的葡萄酒，百分之九十九点九九以上的葡萄酒，在酿酒过程中利用了贸易酵母，因为它更好节制。酿酒学院，在传授酿酒课程中也依靠于贸易酵母讲课。贸易酵母不是不好，是太好了，形成的成果就是太多大众化的葡萄酒，没有非常较着的辨识度……
但这款维欧尼葡萄酒底子没用到橡木桶，且是刚酿造出来的葡萄酒，还需求在不锈钢桶里廓清、再装瓶熟化。