“百分之八十七的维欧尼葡萄搭配百分之十三的长相思，我咀嚼酒中的酸度和单宁含量，不管你如何的熟化，这款酒能保存的时候也就三到五年，这也是维欧尼葡萄酒中花香物质存在的极限时候。对了长相思葡萄酒如何？”
那如有若无的甜感是甜味三萜化合物，它们从橡木中天然析出，付与无糖葡萄酒天然的甜味。付与葡萄酒的甜度程度取决于橡木的范例……
麦克斯盯着叶默，一脸你没搞懂的神采。?
得当合适的酵母群，对葡萄酒的意味深远。
初级过滤，没有廓清和熟化的葡萄酒色彩不如何都雅，有些杂。看模样，只比简朴过滤的葡萄汁都雅一些。
酒中没有残糖但仍有甜味，这让很多人都非常猜疑的事情，也不晓得为甚么。但作为酿酒师，这是根基的知识题目。法国波尔多第二大学另有以此为研讨的专门课题……
麦克斯说了一下他如何培养的酵母菌。
但是在熟化过程当中没有措置好的话，稠浊香气没有较着的层次感，或者口感不敷温和，酒体布局不敷饱满，这款维欧尼葡萄酒也就废了。
“香气炸弹……”叶默轻品了一口葡萄酒，眉头皱了起来：“如何会如许？葡萄酒香味最浓烈的时候应当是在恰到好处的熟化以后……”
酵母在葡萄酒庄里几近是无所不在。葡萄园里，它大量的粘附在葡萄上面。如果将采摘的葡萄捣碎放在一个桶里，它们顿时就开端酵了。
酵母是藐小的单细胞生物，在酿酒过程中它能够与糖分生反应产生酒精。
在宽广纯洁的职位，叶默嗅了嗅杯中酒的香味。
“我之前跟你说过了，特级园里的维欧尼葡萄很香。现在的香味是葡萄本身照顾的香味……我估计还和酵母菌有关。”麦克斯搓着下巴的胡渣，思虑了好一会，接着道：“你之前给我的培养液，我培养三种酵母菌群，本身查验了一下，实在同为一种酵母菌群体。”
“很好。现在只具有长相思葡萄的一些特性，但是特性，这个你晓得。”麦克斯耸了耸肩膀，笑着道。
现在看来，这款酒的香味已经非常庞大且有了必然的层次感，乃至带给人如有若无甜滋滋的感受。
但这款维欧尼葡萄酒底子没用到橡木桶，且是刚酿造出来的葡萄酒，还需求在不锈钢桶里廓清、再装瓶熟化。
麦克斯点头，不肯定的语气，问道：“或许是分子香气给人的甜感错觉？”