臊子。臊子对于面条来讲，首要性毫不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说了然臊子在面里边的分量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，另有成都驰名的怪味面，都离不开臊子帮手。成都羊马镇的渣渣面，草创时本是出于无法之举，哪晓得主顾却劈面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
以上三点，只是煮面的一些根本，这小小的一碗面，实在是大有学问。
先说一说面条的通用的制作的重视事项等等：
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时上面，面条构成的粘膜会影响水分和热量的渗入，煮成的面条便轻易呈现粘连、硬心。以是，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才气使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
二是臊子味要厚。味厚的意义不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。要想达到味厚的结果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的挑选）.
三是要放一些糖。
我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简朴，只是有几点需求重视:
值得一提的是，很多面馆煮出的面条外大要糊糊的，倒霉爽，乃至还会出出夹生硬心征象，实在题目出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，那里还会煮出利爽的面。如果换上一锅净水，那统统题目都会处理。
第二，也是很首要的一点，感情。这个东西在很多写食品的书、电影等等等等从影视文娱方面都被格外的推许――要将本身心中的感情融入到食品当中，实在说白了就是两个字，也最离不开这两个字――用心。说得好听，也说得轻易，但是真正能够做到的又有几人？实际糊口中做任何事情都埋头不二的人那是不成能有的，（作者插一句：谁要敢说谁能的话，我一口盐汽水喷死你，要不然我把你供起来！）但是宋海竟然就是这么一小我，温香莲能够清楚的从拉面当中吃出了那一种萧洒的感受，这又让王妤涵对宋海有多了一分畏敬，以及猎奇。
佳耦两人有些迷惑的将碗接了过来，略微带着葱的暗香味的面香就顺着氛围钻入了他们的鼻孔，刹时就翻开了他们的食欲。两人乃至连尝都没有尝一下，直接如同长虹吸水普通，将甘旨的内里吸入了本身的胃中，两人顿时就将本身碗中的拉面吃了一个干清干净，利利索索，中间不带任何一丝的逗留。不丢脸出他们对于这道“美食”的赞叹以及爱好。
面条在加工中的别的一个要点是揉面。为了尽能够的进步面条的筋力和韧性，和面时要几次擂面团。颠末手工千擂百压的面条，津润而富有筋力。是面条中的上品。不过因为手工制面工序烦琐，故现在多用机器压面替代，当然机制面的口感要减色一些。
宋海做出来的面条特别的处所还不但仅是宋海所感遭到的那些，对于温香莲来讲，另有更多难以言明的东西在内里。
其次是煮面。面条在颠末千捶百压以后，还要在锅中颠末九沸九变，才气成为口感上乘的面。煮面时。要长于把握好火候和上面机会。煮机制面和手工面，应在旺火沸水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，制止相互粘连。因为是旺火沸水，面条大要会敏捷构成一层粘膜，如许就不会粘连了。煮这类面，锅开两次，点两次冷水，便可捞出食用。
为甚么呢？起首，我们需求解释一下，冰是非常冷的，我信赖大师都是清楚的，毕竟没有零度或者零度以下的温度是没法凝集成冰的，宋海用武气凝集出来的冰更是与众分歧，至于到底是哪一点与众分歧，这就不需求解释了――温度。这也是武师强弱的一个见证的目标。宋海绝对不是一个浅显人，正因如此，以是他的武气更加的浓烈，固结出来的冰即便是宋海决计节制，却也还是有着很低的温度，以是将面放出来以后不到一会儿就已经开端变冷了，但是宋海吃得好又快，以是内里的中间部分另有一些并没有变冷，也导致了面条变得有这两种味道，给人有两种感受，是一种非常独特的感受，难以言明，只可领悟。