这鸡蛋糕的做法传闻是源于宫廷菜，但是厥后的满汉全席里却没有雎县的鸡蛋糕。这鸡蛋糕应当是雎县一绝，它的做法奇特：
“叔父，现在另有这些妖怪在手中，如果喝酒误了事情可不是儿戏。”张其危说。
张其危固然和他只是一面之缘，但因为老是在不竭比对和假司马铁树的表面，以是印象深切。
张其危想了下就对王清使个眼色。王清就明白张其危的内心在想甚么，就离席出了门。
这酥鸡就是将洗净的鸡剁成方块后腌制一段时候，用豆粉拌的面糊糊在大要上笼蒸熟便可上桌。
山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。非常浅显，在天朝很多处所都能够咀嚼获得。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
进了院子再过两道天井就到了正屋。这南宫秋家屋子的派头还是没有张其危家大，张其危估摸也就四重天井。但这分歧适当时民居的修建喜单不喜双的特性。以是张其危想或许前面另有两道天井。这也只是按照经历的判定。
走近门楼，阿谁须髯皆白的南宫秋就迎上来对张其危抱拳相揖说：“张豪杰，你为民除害，功不成没。我谨代表花树镇的父老乡亲略备薄酒对你及各位豪杰表达敬意和谢忱！”
在素菜里另有一个上层次的菜就是煎鸡蛋，也是介于荤素之间，炖鸡蛋也是。
3、在搅的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，重视不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不健壮，多了影响味道，和豆腐附近了。雎县人挖苦说这类豆粉加多了过于健壮的鸡蛋糕都能够甩过雎河了。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用刀剁成碎末。
第四道大碗是酥鸡或者肚片山药。这是四大碗中独一能够矫捷调剂的。
第二道菜是方肉。这方肉是取猪坐墩上的肥肉先用小火加盐和八角，茴香等香料煮至八分熟后捞起沥干水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒调制成糊状的调味品放进油锅里炸。至肉皮金黄至深棕色便能够用一种带钩的雎县人叫做肉起子的公用东西捞起备用。上席时用刀划成正的四方体，在碗底铺垫上腌菜或者雎县特产炸辣椒，或者土豆，上面放上方肉成拱形，再上笼蒸，出笼时在其大要撒上葱花蒜苗。这方肉肥而不腻，一口咬下满嘴生香。
此人不是别人，就是司马铁树！
张其危也晓得当时也只要重视糊口质量或者品格的家庭才会有这些讲究的菜式。当然像现在就是非常正式的宴客了。并且仓猝间能够把这做到这个模样的家庭也未几。
4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开覆盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，持续蒸30分钟，出笼晾冷，切成恰当小块。
第三道大碗的菜就简朴了，就是猪脚炖到入口即化的程度装盘上桌便可。当然炖的时候作料是必不成少的。
在正屋摆了三桌酒菜，在偌大的天井里也摆了四桌。现在能够是仓猝整治的酒菜，席面还在不竭上菜，南宫秋和王保长就将张其危的部下安排在院子里就坐，每桌都有一个士绅样的人在那接待陪侍。
六小碗是三荤三素。三荤是能够换的，主如果鱼，蒸肉，腊肠，小炒肉等。三素是时令小菜。
当时的小菜在雎县不值钱，略微讲究点的家庭这素菜便能够有煎豆腐。当时的煎豆腐是介于荤菜和素菜之间的。不是有个笑话说有小我做客用饭，吃菜是就净吃煎豆腐，旁人笑话他。他就说，你不晓得，豆腐是我的命。厥后仆人上了蒸鸡蛋，此人就光吃蒸鸡蛋，别人笑他如何不吃是命的豆腐了。他说见了鸡蛋，我连命都不要了。