两人按江湖端方相互抱拳相揖。
第三道大碗的菜就简朴了，就是猪脚炖到入口即化的程度装盘上桌便可。当然炖的时候作料是必不成少的。
1、用新奇的猪肉，大腿肉最好，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。重视必然要包管高温，以防肉变质?。
当时的小菜在雎县不值钱，略微讲究点的家庭这素菜便能够有煎豆腐。当时的煎豆腐是介于荤菜和素菜之间的。不是有个笑话说有小我做客用饭，吃菜是就净吃煎豆腐，旁人笑话他。他就说，你不晓得，豆腐是我的命。厥后仆人上了蒸鸡蛋，此人就光吃蒸鸡蛋，别人笑他如何不吃是命的豆腐了。他说见了鸡蛋，我连命都不要了。
这时桌上的菜肴已经上齐。
张其危是主客理应坐上席。司马铁树是朝廷命官但又只是陪客应当坐在张其危之下。但当时是非常讲究卑贱凹凸的，以是，司马铁树就被推上首席。张其危如何也不坐次席推南宫秋上座。
有些少见的蔬菜也是讲究家庭里的菜肴。
这四个大碗别离是：鸡蛋糕一碗。
王保长是一个小的不能再小的基层芝麻绿豆官，连层次都没有的官，如何敢和朝廷的正二品将军坐一排？这点礼数王保长也还是晓得的。最后此次席只好空着。
此人不是别人，就是司马铁树！
鸡蛋糕是雎县的一道传统名肴，鸡蛋糕采取传统工艺，它的特性是所选质料是雎县山区农户用粮食饲料的猪坐墩肉，所用的鸡蛋满是山区人散养的士鸡下的蛋；所用食盐满是富硒高钙低钠保健盐。第二是做工邃密，完整采取传统手工制作，肉馅是采取手工刀剁，是以口味隧道纯粹。传闻这刀剁肉中，那些木案板上的木屑也能够增加鸡蛋糕的味道。第三是统统佐料美满是天然发展的植物，绝对不消任何增加剂，在雎县人丁中传着了“喝茶要喝鹿苑茶，吃糕要吃鸡蛋糕的民谣。?
张其危固然也读圣贤书要远庖厨，但鸡蛋糕的制作体例还是体味的：
张其危等人坐定后就要上酒了。
山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。非常浅显，在天朝很多处所都能够咀嚼获得。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
在正屋摆了三桌酒菜，在偌大的天井里也摆了四桌。现在能够是仓猝整治的酒菜，席面还在不竭上菜，南宫秋和王保长就将张其危的部下安排在院子里就坐，每桌都有一个士绅样的人在那接待陪侍。
阿谁拿不出朝廷办差令牌的真司马铁树！
“叔父，现在另有这些妖怪在手中，如果喝酒误了事情可不是儿戏。”张其危说。
“这位身份高贵，又有重务在身不便先容，张豪杰就称呼司马大人吧。”南宫秋向张其危先容司马铁树。
第二道菜是方肉。这方肉是取猪坐墩上的肥肉先用小火加盐和八角，茴香等香料煮至八分熟后捞起沥干水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒调制成糊状的调味品放进油锅里炸。至肉皮金黄至深棕色便能够用一种带钩的雎县人叫做肉起子的公用东西捞起备用。上席时用刀划成正的四方体，在碗底铺垫上腌菜或者雎县特产炸辣椒，或者土豆，上面放上方肉成拱形，再上笼蒸，出笼时在其大要撒上葱花蒜苗。这方肉肥而不腻，一口咬下满嘴生香。
3、在搅的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，重视不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不健壮，多了影响味道，和豆腐附近了。雎县人挖苦说这类豆粉加多了过于健壮的鸡蛋糕都能够甩过雎河了。