张其危等人坐定后就要上酒了。
在正屋摆了三桌酒菜，在偌大的天井里也摆了四桌。现在能够是仓猝整治的酒菜，席面还在不竭上菜，南宫秋和王保长就将张其危的部下安排在院子里就坐，每桌都有一个士绅样的人在那接待陪侍。
在素菜里另有一个上层次的菜就是煎鸡蛋，也是介于荤素之间，炖鸡蛋也是。
这时桌上的菜肴已经上齐。
张其危想了下就对王清使个眼色。王清就明白张其危的内心在想甚么，就离席出了门。
这酥鸡就是将洗净的鸡剁成方块后腌制一段时候，用豆粉拌的面糊糊在大要上笼蒸熟便可上桌。
“这位身份高贵，又有重务在身不便先容，张豪杰就称呼司马大人吧。”南宫秋向张其危先容司马铁树。
阿谁拿不出朝廷办差令牌的真司马铁树！
张其危固然和他只是一面之缘，但因为老是在不竭比对和假司马铁树的表面，以是印象深切。
张其危固然也读圣贤书要远庖厨，但鸡蛋糕的制作体例还是体味的：
“南宫叔父乃是一方名流，我对你已是久仰，本日有缘拜识庄严，万分幸运！”张其危也说着当时场面上的套话。
第二道菜是方肉。这方肉是取猪坐墩上的肥肉先用小火加盐和八角，茴香等香料煮至八分熟后捞起沥干水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒调制成糊状的调味品放进油锅里炸。至肉皮金黄至深棕色便能够用一种带钩的雎县人叫做肉起子的公用东西捞起备用。上席时用刀划成正的四方体，在碗底铺垫上腌菜或者雎县特产炸辣椒，或者土豆，上面放上方肉成拱形，再上笼蒸，出笼时在其大要撒上葱花蒜苗。这方肉肥而不腻，一口咬下满嘴生香。
走近门楼，阿谁须髯皆白的南宫秋就迎上来对张其危抱拳相揖说：“张豪杰，你为民除害，功不成没。我谨代表花树镇的父老乡亲略备薄酒对你及各位豪杰表达敬意和谢忱！”
3、在搅的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，重视不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不健壮，多了影响味道，和豆腐附近了。雎县人挖苦说这类豆粉加多了过于健壮的鸡蛋糕都能够甩过雎河了。
张其危也晓得当时也只要重视糊口质量或者品格的家庭才会有这些讲究的菜式。当然像现在就是非常正式的宴客了。并且仓猝间能够把这做到这个模样的家庭也未几。
山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。非常浅显，在天朝很多处所都能够咀嚼获得。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
张其危是主客理应坐上席。司马铁树是朝廷命官但又只是陪客应当坐在张其危之下。但当时是非常讲究卑贱凹凸的，以是，司马铁树就被推上首席。张其危如何也不坐次席推南宫秋上座。
1、用新奇的猪肉，大腿肉最好，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。重视必然要包管高温，以防肉变质?。
南宫秋又是店主如何能够坐主客次位，就把王保长要推上坐。
“没有干系，我已经安排我的庄丁替下你的兄弟严加把守了。你就放心吃酒吧。”
这鸡蛋糕的做法传闻是源于宫廷菜，但是厥后的满汉全席里却没有雎县的鸡蛋糕。这鸡蛋糕应当是雎县一绝，它的做法奇特：
这菜肴是遵循雎县人家过四六的端方配置的。四六的意义就是四个大碗和六个小碗装菜。简称四六。
第四道大碗是酥鸡或者肚片山药。这是四大碗中独一能够矫捷调剂的。
进了院子再过两道天井就到了正屋。这南宫秋家屋子的派头还是没有张其危家大，张其危估摸也就四重天井。但这分歧适当时民居的修建喜单不喜双的特性。以是张其危想或许前面另有两道天井。这也只是按照经历的判定。