起首，将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉搅打至黏稠。放入葱、姜、盐水搅匀，再放入少量香油拌匀。
“第一楼是行业俊彦，几十年的老馆子，这城里哪个不知？哪个不晓？”
单以色香味取胜，没有当代厨艺大赛中遵循“色、香、味、形、器、质、养、意”那么庞大的评价标准。
第一楼派出的仍然是张大厨，张大厨挑了一个用得顺手的帮厨，看模样也是有着十几年经历的老厨师了。
当然了，这便是能公允、公道的最大包管了。
那两个厨娘长相细弱、都已三十不足，只要云叶才十九妙龄，人又长得极美，本就惹眼。
这法则便是十进5、五进2、二进一！
围观的世人便又乱了。
金黄光辉的豆腐一呈上来，闻着香味都是一喜。
“……”
福祥居来的是云叶跟贾徒弟。
因为比拼的都是大馆子，目标客户都是有钱人，过于昂贵的食材恐怕不会讨喜。过于高贵的食材却不常用。因而，云叶跟梁老板和老贾筹议了今后，便定了豆腐。
再加上曹老板和顾老、陈县令，共有评判十三人，是单数。
高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
更何况有很多人认出了云叶，惊呼：“咦，你们看那女厨子，不就是云氏小吃摊的老板娘吗？”
云叶点头，“这也没甚么，我包管不让福祥居白出银子。”
因为是十三个评判，云叶做了十三个丸子，包管每人一个，哈哈！
豆腐这菜，可荤可素、四时不缺，端的好食材。
“就是，谁这么自不量力？没得本身丢脸！”
世人轰然喝采！