温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在分歧温度下味蕾的感知度也是分歧的。是以，分歧的葡萄酒需求搭配分歧的饮用温度以帮忙这瓶酒揭示出最超卓的一面。当然，偶然也能够操纵温度来埋没酒里存在的一些缺点。
奥天时的一家酒商设想了一种随温度窜改的酒标，来便利采办者确认甚么温度下饮用在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活泼的味道物质更轻易开释出来。当咀嚼一款具有精美香气的葡萄酒时（比如庞大的葡萄酒或者陈年的老酒）能够利用比较高的饮用温度。
大部分时候红葡萄酒也需求略微冰镇。
长时候将白葡萄酒放在冰桶里很能够导致葡萄酒温度太低。
中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃
老年份的香槟也是如此，在时候的磨炼下这些酒生长出了惊人的庞大度，常常被比作Montrachet葡萄酒，饮用之前会停止个特别的“醒酒”，让气泡全数全都散逸出来，制止这些在舌尖跳舞的精灵们对味道的影响。这两种特别范例的起泡酒能够利用更高一些的温度来饮用。