可老爷子却说了，这一环节很难，难度不下于脱手烹调，就连一些大徒弟也一定能做好这一点。
切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。
“徐总，这位是新员工！”
“拿菜谱来！”徐南道。
白清还是有些忐忑，这个天下能人辈出，他厨艺上的确有些天赋，却不会高傲到了天下无敌。
“徐总好！”
当厨师，还是要靠本领用饭。
切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。
“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。
老爷子笑着，有些落寞。
“极力而为吧！”白清道。
中华丽食中，每一道菜肴都有本身的奇特风味，不但对质料的老嫩好坏挑选非常讲究，还要按照质料的分歧部位的分歧特质分档取料，使之物尽其用，宜爆则爆，宜炖则炖。
顺着电梯上去，七拐八拐，到了旅店的后厨，只见后厨现在恰是闲暇的时候。
说着，白清脱掉了外套，穿上了厨师衣服，又是带上了厨师帽子，整小我变得不一样了。
看似，这一环节，最为简朴，只要不是傻子都会做。
“好！”白盘点头。
别的，抽芽的土豆、未煮透的四时豆、败北变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严峻风险人体安康，必须剔除。刀工措置则使质料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使质料更轻易成熟，并且还具有必然的审美代价。配菜的感化更不成忽视。
“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。
“嘶，有钱人！”
”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。
别的，一些质嫩含水量大或是要保持必然形状的质料，还要停止上浆挂糊等庇护性办法。
“各位聚一下！”
完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。
“甚么老端方？”白清问道。
传统上，因为中国菜被公认以“味”为核心，正视食品的味道，而轻视切配技术。
白清心中升起一个疑问，翻开了手机，搜索着，最后得出告终论。
只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。
配菜，要做到公道炊事，各种营养搭配均匀。
顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。
别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。
到了后厨，一个个员工打着号召，而徐南回应着，干系很好。
配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。
“配”就是把改刀切好的各种形状的质料，按照烹调技法的要求，按分量、光彩、质量、形状等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完美的菜肴。
“好！”
…………
“可如果输了！”
“当然了，端方不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本领没本领，我说了不算，你们说了不算，手上的本领说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，批评一下，能行就上，不可就归去！”
老爷子报告着比试的道道。
普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。