而这时，一些厨师脱手，已经将一些食材取过来。
“徐总好！”
车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”
普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。
“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。
…………
老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。何况，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，能够被世人记着的，也就那两三个罢了！”
切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。
“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。
看似，这一环节，最为简朴，只要不是傻子都会做。
”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。
“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。
只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。
“不消，我本身脱手吧！”
中华丽食中，每一道菜肴都有本身的奇特风味，不但对质料的老嫩好坏挑选非常讲究，还要按照质料的分歧部位的分歧特质分档取料，使之物尽其用，宜爆则爆，宜炖则炖。
当厨师，还是要靠本领用饭。
“各位聚一下！”
立即之间，各个厨师纷繁停下了手，会聚起来，摆列为两排。
“徐总，这位是新员工！”
徐南挥挥手，打着号召。
“切”就是切料，即通过利用各种刀法，把初加工后的质料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形状（包含普通形状和花色形状），行业又称为“改刀”。
“嘶，有钱人！”
而在详细的配菜过程中，尚未实现切确计量配制，分量的节制，完整由配菜师的经向来决定。分量太少、利润太高，做的是“一锤子”买卖，很难有转头客；分量太多、利润太低，餐饮企业的运营难觉得继。
统统都是虚的，亲身脱手，做菜高低，才气看出高低。
可老爷子却说了，这一环节很难，难度不下于脱手烹调，就连一些大徒弟也一定能做好这一点。
各个厨师点头。
说着，白清脱掉了外套，穿上了厨师衣服，又是带上了厨师帽子，整小我变得不一样了。
配菜，要做到公道炊事，各种营养搭配均匀。
切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。
“极力而为吧！”白清道。
“输了，就输了！”
白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。
是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。
“拿菜谱来！”徐南道。
“会！”
白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。
“可如果输了！”
宝马7系，265 . 8万群众币。
“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。
顿时之