卤煮里的肥肠分为肠头、大肠和小肠，普通来讲，肠头最为肥腻，而小肠相对平淡。当然，最传统的卤煮，实在就是卤煮小肠。
就像是日本人对待烹调的观点：“烹调的目标不是为了将食材加工得美艳富丽，而是要让加工后的食材迸收回最天然的光彩。”做肥肠花腔最多，最得民气的，恐怕还是就数四川。做肥肠需求多种烹调手腕，需求大量利用香料的经历，更需求勤奋不怕费事，这方面四川人的确是天选的。
四川汗青以来，种两季庄稼，没题目。乃至，个别另有种三季的，当然是少数时候。
这个说法出乎冬子的料想：“哟？西方人也吃肚杂？”冬子想了想：“也有能够，比如鹅肝，也算是肚杂吧，法国名菜，这我还是晓得的。”
如果川菜系中，你要统计一下，利用到泡菜的菜品，起码要占一半以上。当然，这个泡菜，也包含比如豆瓣酱之类的东西。总之，是坛子内里出来的。
“那重庆与成都，做菜气势如此分歧，为甚么都叫川菜系，莫非，仅仅是因为，他们曾经都属于四川？”
《植物天下》里，狮子等猛兽打猎胜利后，是由职位高的雄狮率先吃掉内脏，普通从肝开端，因为它们营养丰富。
初期的中国人，也是迁徙的。比如，在周朝，先祖们迁徙的汗青就很频繁。但是到了秦朝，中心集权轨制开端后，人们因为户籍轨制的周到及法律标准的完美，加上以儒家思惟的稳定，形成了超稳定的糊口地区。
“对对对，我传闻，东北人二人转发财，也与农闲时候长有干系。”燕子说到：“传闻他们一到夏季，地冻上了，没法干活，只好揣摩点糊口情味，是不是如许？”
中国人农业，是经历了近两千年的超稳定布局，是最为特别的征象。人类生长史，团体上算是一部迁徙史。游牧部落就不消说了，而农耕文明，像中国如许牢固在一个处所，构成安土重迁文明的国度，也真是少见。
“法海内脏食品较多和中世纪都会鼓起有关，当时屠宰场在市中间，可供应大量便宜内脏满足布衣需求。法国着名内脏食品大多闻名于古城。1297年六家下水商把持了巴黎内脏加工停业，并建立了行会和专门的小吃店。和北京炒肝爆肚异曲同工。”
那里是安康不安康的题目，清楚就是个风俗。”
在乎大利，有红烩牛肚，更不要忘了另有苏格兰名菜—哈吉斯。
李教员笑了笑：“陈总，只是这肥肠，跟火锅一样，仿佛脂肪热量含量都太高了，有人总感觉，它不算是安康食品。登不了风雅之堂，上不得宴席。传闻西方人，就不吃植物的内脏，说它们不太安康。”
冬子的来由是：耐久定居农业社会的产品。冬子对乡村的体味，从实际上，大多数是从孙总那边得来的。从实际体验上，是从燕子故乡得来的。
明天血肠、肝肠、昂多来腊肠，做法是将大肠和其他内脏灌进小肠、炸牛肚，乃至羊头、牛头之类都是法国平常。
肥肠的享用就是如许，它很布衣，但并不简朴。体味到此中妙处的人们，会把它当作辨认知己的暗号。
“确切不错，相称不错。李教员，这靠这个，能够摆摊挣钱了。”
“那算甚么？”吴教员冲动起来：“他们吃起肥肠来，另有别的猪肚杂，也有很多茶呢。”
“有能够，它们之间，另有一个共同点。或者说，有某种灵魂性的同类项，那该是甚么呢？”
李教员端出几碗肥肠粉出来时，还把冬子吓了一跳。本来，早餐，大师都是自行处理的，餐馆不运营早餐。吴李两位厨师与别的员工，平时都是住在七号门边上的出租屋内，早餐都在何到处理。