苏东坡来到海南后，改进了它的烹调体例，让生蚝成为一种美食，也为岭南菜，作出了进献。
他一个文人，在杭州当过官，应当喜好淮扬菜啊？他是四川人，应当喜好川菜啊，如何搞这些花样？”
还是丁哥率先明白过来：“孙总，你刚才是在唱崔健吗？”
丁哥问到：“孙总，刚才你把歌词改了，是吧？”
“有一小我在广东的一家川菜馆，他第一次吃川菜。他点了鱼香肉丝，因为他喜好吃鱼。成果，菜上来后，他就找办事员扯皮了：办事员，你哄我嗦。你这鱼香肉丝里，没有鱼啊？办事员白了他一眼：你如果点伉俪肺片，难不成，我还要为你杀两小我？”
这题目踢到冬子门下，冬子却并不熟谙。要晓得，他并没有进入过甚么正规的烹调黉舍，对菜系的体味并未几。
等大师安静下来，冬子说到：“我明白了，孙总的意义是，粤菜的特性是直接刺激人的味觉，因为直接，以是有效。因为食材易得而丰富，以是长盛不衰。那川菜呢？也是这两个特性？”
总有一款，直接刺激你的味蕾。此时，孙总莫名其妙地冒出一句话来，既像是唱又像是说，冬子只听到此中有“胃”、有“嘴唇”这两个词，大师都盯着他看，不太明白。
“因为，小陈的卤菜本来就是川味，天下没有一个都会回绝川味。就是羊肉串，在天下群众的食谱中，也是零停滞。大要上，它是产生于容城的地区品牌，实际上，它只不过是天下通行的味道暗码。四大菜系的川粤两类，直接打击着中国人味蕾的本能，是最有杀伤力的。”
俄然，冬子想到了本身的故乡，从速说到：“另有东坡饼，也是他的进献。
因为甘旨以是受人欢迎，因为便宜，以是易于推行。
“孙总，你详细说说，我还真想听。”
“以是，孙总，你的意义是，只是完整的产业化，才气够处理这个冲突？标准化出产与节制，才气找到扩大范围的前程？”
燕子是出身于歌厅的，耐久与醉酒的人打交道，这知识她清楚。但是，像明天这类酒局，不但是美食的盛宴，也是精力交换的盛宴，是她向来没有过的感受。
在南北朝期间，高阳太守写的闻名的《齐民要术》里，对山东那周边的烹调技术作了很体系的总结，记录了很多名菜的做法。要晓得，在中学汗青课中，这本书是被当作科技与出产的最光辉汗青巨著而被奖饰的。
它的特性，主如果选料俭朴、讲究火候、重油重色、味道醇厚，尽量保持原汁原味。但是，它真正着名的是，它对山珍海味的经心制作。
更首要的是食材的易得性，让它的代价也拉开了层次。从几块钱一碗的竹升面，到成千上万的生猛海鲜，从百姓到富豪，都找获得本身的定位，以是，它成为统治性的菜系，不是没有启事的。
“以是，你给它总结一个特性出来？”孙总的考题又来了。
“川菜最短长的味道，是它的复合味。像化学家一样，调配出天然界没有的味型出来。”丁哥把目光转向了冬子：“小陈学的，大师经心研讨出来的卤鸭子，就是复合味的新生长。我第一次吃到这东西时，不晓得该如何描述它的味道，但只是感觉，吃了还想吃。这是复合味的发明，活着界烹调里，这类厨师像化学家一样的操纵，唯有川菜。”
此中，它烹调中最短长的是它的“爆”，分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。别的菜系所熟谙的“爆”法，几近都来源于鲁菜。这类伎俩，既能够敏捷制熟食品，更能够快速锁住食品中的营养，而川菜烹调中的宽油大火，也是接收了这方面的经历。