特别以爆炒煤炸溜蒸扒贴等八大类，表现出咸鲜口味。
此时一个笑话出来了，是孙总一本端庄地讲的。
在川菜中，另有一个，就是火锅。大师都晓得，火锅最具有特性的是毛肚。实在，当年吃这东西的，是重庆长江船埠的纤夫与船夫们。
“还不是因为穷”彭总接到：“苏东坡发明的东西，都是在他受贬时发明的，穷了嘛，又好吃，就揣摩起来了。当然，聪明人老是聪明的，他揣摩出来的东西，有一种化腐朽为奇异的力量。当然，另有一个，除了明星效应的推行感化外，食材代价便宜，大家吃得起，也是推行的根基前提。”
比如有人喜好绿色，有人喜好酱色。比如香，就拿喝酒来讲，有酱香的有浓香的有暗香的等，比如喜好茅台的人，有很多人不喜好五粮液。另有喜好暗香型的，有的不喜好窖香型的泸州老窖。实在，都是好酒。型呢？大家爱好的辨别就太多了。而食品最直接的体验，最爆炸的打击是甚么？是味。因为它不成被替代。”
当然是汗青感，文明感，乃至是厚重感。这些感受，没几年的涵养与教诲，是体验不出来的。乃至说，我们这读了几十年书的人，因为专业不对口，以是口里也尝不出它的出色。太高端，以是市场容量小，不是它不好，而是百姓不晓得。对不对？”
当时，重庆的江边石坝里，实在是屠宰的处所。
这题目踢到冬子门下，冬子却并不熟谙。要晓得，他并没有进入过甚么正规的烹调黉舍，对菜系的体味并未几。
“我们晓得，畴古人们奖饰一个菜，老是说色香味型四个方面。但是色香与型，都有直接的含义，与人们的偏好分歧而受个别的辨别限定。
丁哥说到：“对，我感觉先得建立一个观点。明天最风行的川菜，实在是畴昔菜系里，最便宜的质料做成的。我们晓得，最着名的卤菜，伉俪肺片，那就是贫民吃出来的。”
但是，孙总就喜好这类坦直。孙总向来没把本身当带领，他只把本身当作一个理性的做事的人。
燕子是出身于歌厅的，耐久与醉酒的人打交道，这知识她清楚。但是，像明天这类酒局，不但是美食的盛宴，也是精力交换的盛宴，是她向来没有过的感受。
本地为鱼米之乡，物产丰富，群众敷裕。大师都明白，衣食无忧的人，就偶然候与精力搞点艺术。那一带文人浩繁，富豪云集，以是，在寻求艺术咀嚼上，最为高端。
“以是，孙总，你的意义是，只是完整的产业化，才气够处理这个冲突？标准化出产与节制，才气找到扩大范围的前程？”
小袁问到：“那淮扬菜的特性呢？”
不要说他们的菜模样都雅，就是盛菜的碗盘，都选用精彩，饮食华彩、制作精美。而此中制作时，刀工特别首要。
“你要真想听，把杯中酒干掉，得支出代价。如果我讲得不好，我自罚一杯，如何？”
苏东坡来到海南后，改进了它的烹调体例，让生蚝成为一种美食，也为岭南菜，作出了进献。
“好，菜这东西，我不专业，但是，我有直觉，最大的直觉，就是味觉。小陈，你是厨师，你先容一下，鲁菜与淮扬菜，它们的特性是甚么呢？”
孙总总结了它贵的启事。一是因为鸭子选料过分讲求，原质料贵了。
“比如香是用鼻子闻的，花香也是香，能够被替代吧？色与型是眼睛看的，菜做得再都雅，有我们劈面两位美女都雅？对不对？彭总？”
彭总说到：“那苏大学士的进献多了。本来黄州人，也不如何喜好猪肉的，普通当时的人，都喜好吃羊肉。成果，他发明了东坡肉，因为名星效应，竟然流行起来。”