“这只是川菜的第一个特性，食材便宜。它构成了川菜易于风行的根本。第二个特性，实在是它的味型。”
“并且，普通人也享用不了它的费事。比如，你肚子饿了，哪故意机看伴计一片片地在老现场加工讲授呢？你普通人，吃得出哪个部位哪个肉质的辨别呢？以是，太阳春白雪的东西，是不好提高的。”
但是，孙总就喜好这类坦直。孙总向来没把本身当带领，他只把本身当作一个理性的做事的人。
苏东坡来到海南后，改进了它的烹调体例，让生蚝成为一种美食，也为岭南菜，作出了进献。
因而，大师明白了孙总的根基意义。
此时一个笑话出来了，是孙总一本端庄地讲的。
“孙总，你详细说说，我还真想听。”
丁哥底子不说话，一扬脖子，就把酒喝下了。
孙总一拍桌子，把大师吓了一跳。
“你是不晓得，老丁的家庭背景。他岳父是顶级厨师，他夫人是教员，你说他具有这两项才气，属于家学，对不对？”
本地为鱼米之乡，物产丰富，群众敷裕。大师都明白，衣食无忧的人，就偶然候与精力搞点艺术。那一带文人浩繁，富豪云集，以是，在寻求艺术咀嚼上，最为高端。
“孙总，这题目不消冬子答复，我岳父也算是正规厨师，我就有些体味。”
说得大师都笑了起来。
不要说他们的菜模样都雅，就是盛菜的碗盘，都选用精彩，饮食华彩、制作精美。而此中制作时，刀工特别首要。
唐朝有个宰相叫段文昌，精于饮食，编写了五十卷的食经。宋朝都城时髦一时的“水笼”也是鲁菜的别称。山东不但文明发财，是贤人的故里，更是特产丰富，代表了中国统统主产粮食的烹调体例，当然还包含鱼类与海鲜。以是，它包含了中国传统烹调体例的几近统统门类。
彭总笑到：“我不短长，以是只能拉些短长的人来帮我了。你孙总本身太短长了，别人都不敢来。”
接下来，孙总本身开讲了。他说，粤菜的精华是甚么呢？是对分歧食材的分歧措置体例。要说，这与当代岭南地区属于蛮荒地带有关。
孙总问到：“这是不是就像化学内里的溶剂，或者像大夫输液里的葡萄糖？”
彭总明显没有料想到丁哥有如此的丰富：“哎呀，丁哥，你这是在给我们教知识了。就为这，我处自罚一杯，一个大人才，在我身边，我平时竟然没发明。再问一句，听你的课，你不收钱吧？”
“说得不错。小陈，你算是从科学角度解释了复合味的来源。但是，独一味道好还是不敷的，还得便宜。比如北京烤鸭，它是好，但是没法在天下推行，是因为甚么呢？太贵。”
等大师安静下来，冬子说到：“我明白了，孙总的意义是，粤菜的特性是直接刺激人的味觉，因为直接，以是有效。因为食材易得而丰富，以是长盛不衰。那川菜呢？也是这两个特性？”
“小陈，你也说两句，毕竟你是厨师。”彭总对冬子说到：“你光输入不输出，尽占我们的便宜。”
这两种东西，特别是泡菜，几近是无所不泡。它们构成了川菜调味品的底色。
彭总总结到：“以是，保持口味就得加大本钱，而本钱大了后，推行就受影响。这二者之间的冲突，哪个措置好了，哪个就是妙手。”
丁哥总结到：粤菜的味型丰富到，天然界有多少可吃的，它就有多少味型。而川菜，还缔造了大量的，天然界没有的味型。艺术来源于糊口而高于糊口，那川菜来源于天然，却高于天然。