桂枝，即桂树之细枝，味道、用处、属性、服从与桂皮不异，只不过不及桂皮味浓。
“本国人爱吃，中国人也吃，当然，印度人爱吃咖喱，这都出了名了。”冬子说完，大师笑了起来。他们也曾到广东打过工，对这些食品估计多少也有些体味。
大师制作蒸菜或者卤味时，就不免用到五香粉，它实在是由多种香料研末异化而成，赤褐色，浓香。五香粉各地均有出产，但选料和用料比例不大分歧。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴，五香粉是其调味品。
以上仅是中国的香料，如果是做意大利等菜肴则需求看其他的知识。
酸味调料目前深受大师喜好，酸味为五味之一，在烹调中利用非常遍及，但普通不宜伶仃利用。酸有收敛，固涩的功效，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，加强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包含：醋、番茄酱
美味是人们饮食中尽力寻求的一种甘旨，它能令人产生一种舒畅镇静的感受。美味首要来自氨基酸、核苷酸和虎魄酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主猜中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食品也能够提鲜。美味不能伶仃存在，只要同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。
当然，这些，也不是我有多聪明，自发便能够成才了。就像你说的，自学的人，有悟性或者知识，但必定成不了体系。我这些调料知识的来源，与我畴昔的事情有关。”
“那些不是本国人吃的？”小熊问到。
起首先容的绍兴黄酒。我们在厨房时，常常看到一种调料叫“料酒”，实在，这就是“调料用酒”的简称，其最正宗的，就是绍酒。它是浙江绍兴出产的闻名黄酒，相传在2300年前的战国期间就开端酿造。其首要质料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒停止糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封储藏，储存的时候越长，酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低，普通在14.
此时，冬子特别提示他们要重视：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
不过因为风俗，也把它当作一“味 ”。辣味调料包含：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
草果， 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性：性热燥火。服从：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用处不广。但用于炒田螺，味道极妙、偶然用于煮牛羊肉等。属性：性温。服从：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
其主要先容的，也是目前厨房用量很大的川椒，就是四川产的花椒。花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色。除四川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，但以四川的质量最好。花椒含较多的钙、磷，香味浓烈，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”，另制作“果肉”及“甘旨熏香鸡”、“炸芙蓉肉”等浩繁菜肴和烹调卤味，都以川椒为调料。利用时，普通是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末。
白芷， 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。普通都是与它药合用。首要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。属性：性温。服从：祛寒除湿，消肿排脓，清头子。