肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。服从：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
不过因为风俗，也把它当作一“味 ”。辣味调料包含：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
丁香，别名鸡舌香，属香木类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用都可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓烈，故不成多用，不然，则适得其反。属性：性温。服从：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
孜然，味食香料，味辛、香。凡是是单用，首要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜好的一种香料。孜然的味道极其浓烈并且特别。南边人较难接管此味，故在南边菜中极少有孜然的菜肴。属性：性热。服从：宣风祛寒，暖胃除湿。
因而冬子就讲了各种调料的表面及内涵特性，以及它们的隧道产地。当然，这只是对香料一类来讲的，对于别的大量的帮助调料，那得放到前面再说。前面说的，都是最常用的香料，作为采购参与者，也必必要晓得。
酸味调料目前深受大师喜好，酸味为五味之一，在烹调中利用非常遍及，但普通不宜伶仃利用。酸有收敛，固涩的功效，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，加强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包含：醋、番茄酱
白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。属性：性热、燥火。服从：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很罕用于调味。茴香子首要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆成品等。味道、属性、服从与八角基秘闻同。
起首先容的绍兴黄酒。我们在厨房时，常常看到一种调料叫“料酒”，实在，这就是“调料用酒”的简称，其最正宗的，就是绍酒。它是浙江绍兴出产的闻名黄酒，相传在2300年前的战国期间就开端酿造。其首要质料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒停止糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封储藏，储存的时候越长，酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低，普通在14.
“冬哥，我看你常常收到重庆寄来的调料，这些调料，是不是都是用的四川产的呢？”
芝麻酱纯粹用芝麻制作而成，其制作体例与花生酱类似，但成品溢发芝麻浓香，比花生酱更烈，颇受大众喜好。
“说说呗？”小向常常开车却取调料，也开车随燕子去收鸭子，对这个质料采购有兴趣，倒是很天然的事情。
八角，别名大茴香、木茴香、大料，属草本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药合用均美。首要用于烧、卤、炖、煨等植物性质料。偶然也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。
其主要先容的，也是目前厨房用量很大的川椒，就是四川产的花椒。花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色。除四川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，但以四川的质量最好。花椒含较多的钙、磷，香味浓烈，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”，另制作“果肉”及“甘旨熏香鸡”、“炸芙蓉肉”等浩繁菜肴和烹调卤味，都以川椒为调料。利用时，普通是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末。
甘草，别名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。首要用于腌腊成品及卤菜。属性：性平。