茴香的嫩叶可做饺子馅，但很罕用于调味。茴香子首要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆成品等。味道、属性、服从与八角基秘闻同。
花生酱是本地花生经邃密遴选烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成。花生酱呈棕黄色，香味浓烈，营养丰富，是调味佳品。
冬子说完这么多，小向另有订正错别字，而小熊却感慨起来：“冬哥，你在专门的黉舍学了多少年吗？晓得如何如此体系？”
此时，冬子特别提示他们要重视：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
冬子摇了点头：“我父亲活着时，向来没跟我说过一道菜的做法，我也没正式拜过师，更没上过烹调黉舍。
“本国人爱吃，中国人也吃，当然，印度人爱吃咖喱，这都出了名了。”冬子说完，大师笑了起来。他们也曾到广东打过工，对这些食品估计多少也有些体味。
服从：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止统统痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
此时，冬子夸大到：“西方人最喜好天然色素，如果要用黄色，最初级的，就是黄栀子提炼出来的。如果要用红色，就是藏红花或者疆红花提炼出来的，宝贵了。”
丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，采摘干晒成暗棕色或棕玄色，芳香而含辛味，性温。产于亚热带国度，我国海南岛也有产，多与其他植物香料合用。
其主要先容的，也是目前厨房用量很大的川椒，就是四川产的花椒。花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色。除四川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，但以四川的质量最好。花椒含较多的钙、磷，香味浓烈，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”，另制作“果肉”及“甘旨熏香鸡”、“炸芙蓉肉”等浩繁菜肴和烹调卤味，都以川椒为调料。利用时，普通是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。普通以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，偶然也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的首要用料。属性：性温。服从：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
“正和汤，你不要觉得我拿返来是仅仅猎奇。我在内里事情过两年，首要的职责，就是鉴定收买调料与食材。如果我对这些东西没有体系的体味，凭甚么拿人为？”
当然，这些，也不是我有多聪明，自发便能够成才了。就像你说的，自学的人，有悟性或者知识，但必定成不了体系。我这些调料知识的来源，与我畴昔的事情有关。”
桂皮是桂树的皮，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，产于两广、两湖及云南、四川等地，含有挥发油约1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，气暗香，味微甜辛，合用于腥臊味质料的调味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、干净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。厚肉桂表面粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最好。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只要薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。
砂姜，别名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食都可。单用或与别的药合用均佳。首要用烧、卤、煨、烤等植物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中利用较多。属性：性温。服从：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。