很多人爱吃肥肠，但是羊肠你吃过吗?羊肥肠晶莹剔透，毫无腥膻臭味。
“如许，我根基上把羊身上的食材，作了一个简朴的分类，大抵，我的见地就这么多，两位教员，你们感觉，按我如许先容，有难度吗？”
羊腱子肉，如果把它炖烂了，又有弹性又都雅，也是很好的食材。腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子。有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。
外脊肉位于脊骨内里，贯穿全部脊背,呈长条形，长如扁担，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊。内里有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，公用于较嫩菜肴的主料，用处较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。这一部位出肉率 较少，非常贵重，属于豆割羊肉的上等品。外洋将这个部位称为纽约克。
大师一阵大笑。
羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身，故为全天下遍及最受欢迎的肉品之一。特别是每逢秋夏季候，几近会掀起全民吃羊肉的海潮。羊肉的吃法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等等，几近是无所不能。
又学到一个知识，大师都很对劲，就听冬哥持续说下去。
他这一问，引发了大师的兴趣。毕竟，这个菜，人们要么吃过，要么传闻过。这几近是现在北方最脱销的一个菜了。实在，这只是以羊的部位定名的菜，做法各有千秋。
我只能说我晓得的，我不是植物学专家，也不是畜牧兽医，我只是个半路削发的厨师。”
有一个部位，大师不太重视，也很少有人传闻过。但是，它做出来，也很有特性，那就是：尾龙扒。
西餐中按照分歧的切割伎俩又分为很多种类。如把肋骨边上的肉切除,使骨头部分暴露,骨头另一端是一部分圆形的腰肉或肋肉，称之为法切羊肋排;接着将羊排之间的筋膜堵截，将之绑成皇冠状的圆形，称之为“皇冠羊排”;将两块羊排骨头交叉绑在一起，看起来很像两排举剑的仪仗队，以是就叫做仪仗队羊排。
但是按我们的风俗，你想点十成熟，那就闹了笑话。
听燕子这么说，冬子问到：“你说的后盾团，是甚么意义？”
烫火锅的人，晓得牛肚，但是熟谙美食的，也晓得羊肚，它是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中，羊肚能够是接管度最广的一种了，它的口感涓滴不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。
冬子说到这里时，上面有人在暗笑。那东西，有的人拿它当药吃，谁用谁晓得。当然，冬子只能用客观的语气扼要先容了。
中医以为羊鞭对于温补肾阳有必然的服从，是以羊鞭也是大受欢迎，供不该求。羊鞭最简朴的吃法是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧亦可。
别的如果采取西式的摒挡体例就是慢煮，一段时候后，脂肪会熔化在汤中，剩下的羊胸肉只会让人感觉柔滑细嫩。西餐中有一道闻名的摒挡就是慢炖酿馅羊胸肉。
靠后的部位，就剩下羊尾巴了。羊尾部分带的油太多，因此常常被弃之不消。实际上，在有些处所，羊尾是羊身上最好的部位,得给高贵的客人吃。
羊血和猪血,鸭血的服从都差未几,但是羊血吃起来会更香嫩,口感更爽滑一些。
好的纯羊血只要盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。
羊腩也就是羊肚腩肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最合适红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。当然也能够做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。