说到这里，办事员中，有位平时打荷的男生发言了：“陈总，我在河南打工时，当时包工头请我们吃了一顿羊蝎子，好吃得很，它是甚么部位的呢？”
懂行的厨师，特别正视羊肝。
当然，有一个部位，大师轻易忽视，实在，在某些菜系只，拿它作文章的，也很成心机。这就是：羊上脑。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因靠近头部帮故称上脑。其特性是脂肪堆积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适于熘、炒、氽等,是涮食佳品。
两位教员当然内心有谱了。他们感觉，老板的根本知识，实在是非常踏实的，只不过，他风俗谦善。更首要的是，他的见地广，对北方菜，也那么体味，这很了不起，乃至，还包含西餐。这对于一个没有体系学习烹调的人来讲，相称短长了。
“对对对，当时我们就是拿在手上啃，用力吮，民工嘛，不讲究。”那位男生从速说到：“听你这么一说，讲究人，也上手啃吗？”
有些处所乃至有生食羊尾这道菜，直接在宰杀羊的时候，趁热生吃羊尾油，传闻香浓腴滑，妙不成言，详细吃法是将油脂托在手中，自腕部向前张嘴一吸，油脂便滑入口中，或者将羊尾油撒上些盐吃入，也有效冰糖炖的，吃起来也是张嘴一吸。
“应当差未几了吧？”小樊游移到：“嗯，不对，你本来讲的有二十五个，仿佛还差几个。”
比来，有些做烧烤的，把羊腰子做出了名，实在，羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”。可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。
有的厨师，最喜好的是羊霖肉，制作起来很费事，并且肉质相称好，它另有三个吉利好听的俗称：羊元宝、和尚头、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉附近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,普通更多的人喜好叫它“元宝肉”。适合烧烤、香煎、油炸。
别的如果采取西式的摒挡体例就是慢煮，一段时候后，脂肪会熔化在汤中，剩下的羊胸肉只会让人感觉柔滑细嫩。西餐中有一道闻名的摒挡就是慢炖酿馅羊胸肉。
烫火锅的人，晓得牛肚，但是熟谙美食的，也晓得羊肚，它是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中，羊肚能够是接管度最广的一种了，它的口感涓滴不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。