“你点七成熟，这是指羊排。牛排，点六成熟。如许，你既下得了嘴，又不露怯，这就对了。”
我只能说我晓得的，我不是植物学专家，也不是畜牧兽医，我只是个半路削发的厨师。”
这里没有吃瓜大众，但有人端了两盘瓜子上来了，也续了茶，看模样，吃瓜子的大众，倒是有兴趣了。
羊腩也就是羊肚腩肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最合适红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。当然也能够做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。
“算，绝对算。体味食材，就得要如许邃密。”
羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身，故为全天下遍及最受欢迎的肉品之一。特别是每逢秋夏季候，几近会掀起全民吃羊肉的海潮。羊肉的吃法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等等，几近是无所不能。
当然，有一个部位，大师轻易忽视，实在，在某些菜系只，拿它作文章的，也很成心机。这就是：羊上脑。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因靠近头部帮故称上脑。其特性是脂肪堆积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适于熘、炒、氽等,是涮食佳品。
羊腱子肉，如果把它炖烂了，又有弹性又都雅，也是很好的食材。腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子。有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。
两人相视一笑，竟然在默契中，达成了共鸣。对了，前一次他们结婚时，丁哥丁嫂就说过，刘大师，在武汉开了一家大型旅店，他们还去住过几天。这不恰是好机遇嘛，把许玫和小樊送畴昔，培训一下，不管成果如何，起码也长见地了。
别的如果采取西式的摒挡体例就是慢煮，一段时候后，脂肪会熔化在汤中，剩下的羊胸肉只会让人感觉柔滑细嫩。西餐中有一道闻名的摒挡就是慢炖酿馅羊胸肉。
“前些天，李教员给大师做了肥肠粉，大师感觉好吃吧？”
羊肝是一道绝顶甘旨，生煎羊肝完整能够和法度鹅肝相媲美，口感细致、味道浓烈、营养非常丰富，滋补气血。除此以外，羊肝还能够爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。
羊腿，大师都不会叫错它的名字，当然，前后腿还是有辨别的，这事，只要厨师或者老门客才明白。后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。普通合适制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感受真的是太棒了!
又学到一个知识，大师都很对劲，就听冬哥持续说下去。
畴昔有特别讲究的人，只喜好吃羊脑，把它当作顶级甘旨。因为食材可贵，以是，它的烹调体例就特别讲究。裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道甘旨。除此以外还能够打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的挑选，口感丰腴嫩滑。
冬子说到这里时，上面有人在暗笑。那东西，有的人拿它当药吃，谁用谁晓得。当然，冬子只能用客观的语气扼要先容了。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的上面，另有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”是以而得名。羊蝎子合适做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足。
有一个部位，大师不太重视，也很少有人传闻过。但是，它做出来，也很有特性，那就是：尾龙扒。