“如许用烟熏，是不是为了保存得更久呢？”
“不敢不敢，我看着它，惊骇。”
“我不晓得，学得不好，您见笑了。”
老爷子拿着这肉串就没放下来：“对啊对啊，军队是所大黉舍，这句话没错啊。这类缔造，靠本身来，是很有设法的。
丁哥的岳母，算春秋也是六七十岁的人了，但是她的长相，完整像一个五十来岁的人，显得很年青。重庆人皮肤好，这一点名不虚传。男女都是，就像老爷子，喝了酒，皮肤放光，底子不像是一个已经退休的人。
“起码泡了十几年了。当时捉它，是花了我朋友的工夫的。普通的东西扣往它的出入口，它会敏捷咬出一个洞来钻出去。人不成能在绝壁上跟它斗，你是吊着绳索从上面下来的。它又聪明又记仇，它如果啃你的绳索，你不是要摔死吗？”
“好吧，你歇息一下，按你的流程，需求腌多长时候呢？”
“这是啥讲究？”冬子看到，这腊肉还比较多，丁哥艰苦的事情，另有很长时候来。
当然，冬子给丁哥的女儿筹办的大红包，也送出去了。
四川人，总有精力，把吃的东西，搞成了一种行动艺术。
“畴昔有个七机部，国防产业部，现在属于国防科工委。这个工厂拆了，但东西还在账上。他们分歧意，哪个敢卖。”
“你父亲是在那里学厨的？”
食品与建材，是完整分歧的范畴，不成以瞎高傲。
“出油不但仅是析油，那还远远不敷。熏制过程中，因为温度高时候长，内里脂肪的油脂，充阐收回过程中，与瘦肉部分，充分融会，调剂了肉团体的口感。它让肥的部分更加紧致，让瘦的部分，更回饱满，最后出来的结果，就构成了肥瘦的口感均匀，肥而不腻、瘦而不柴。当然，另有氨基酸的构成与化合服从，细讲起来，能够写一本书了。”
“不晓得，本来他在军队后勤当了十几年兵，炊事班长，考过证的厨师。至于那里学的，估计是老班长教的吧。他文明不高，也没上过甚么专业的黉舍。”
这就要考核了？冬子较着严峻起来。
“普通腌制过程中，插手大量的食盐，已经把生猪肉内里的浮油析出一部分了。”冬子听到“析出”这个只要在化学课里听到的词，就晓得，老爷子很有知识，不愧是当经理的人。
“当然不是为了做标本，或者泡在酒里都雅。它的药用代价，我熟谙的一个很短长的老中医朋友，说得明白。”
“我徒弟用土话总结过，把这两个感化别离叫做上香、出油。甚么叫上香呢？因为烟熏的过程，实在就是给肉增加香味的过程。普通，上好的腊肉，是用我们山区的青柏树枝熏的，这类柏树枝，也是作香的质料。我们拜佛祭祖阿谁香，内里的首要成分，就有柏树。那东西烟大，乌黑的烟浓烈，香气奇特，恰是给肉渗入香味的好东西。长时候用它熏，肉岂能不香呢？”
有一个卖报亭的老头，传闻是这个工厂本来的一个下岗职工。冬子跟他闲谈时谈到，在如许一样繁华地段，如果卖出钱，这块办公楼，是非常值钱的。
冬子现在过得很好，人为又高别人又尊敬，这不，同事还请我到他家过年，还给我发押岁钱，你们就莫担忧我了啊。
冬子点了点头。
做菜的时候，老爷子调度的面前的调料盘，比冬子学画时的调色盘还要庞大，统共二十几个小碟子，另有各种酱料，在前面的瓶子里，调料的种类，超越了三十个。这还不算，上面的七八个坛子里的各种腌菜与泡菜。