江云枫一手炒勺一手锅铲，将大火降为中火，摆布开弓不断翻炒。兔肉丁由白变成微黄之时，倒入适当老抽提色。颠末持续的翻动加热，兔肉丁内所含的水分被热力逼出，本来有些浑浊的菜籽油逐步变多清澈，锅内的‘噼里啪啦’声也渐突变大。江云枫就放动手里的锅铲和炒勺，缓慢的拿起一旁的花椒和剪成小段的干辣椒，倒进锅中后又开端不断翻炒。固然后厨有暖气供应，暖和如春。但持续不断的行动和炉灶的火力已经把江云枫逼烤的满头大汗。持续不竭的加热和油炸使得花椒和干辣椒的香味获得充分开释。浓烈的麻辣鲜香开端跟着江云枫的翻炒行动在厨房里满盈。
看着前面三个一起走还一起喝酒的老头，江云枫不由问身边的陆明“陆徒弟，阿谁程老是甚么来头，王大师和总帅都对他执弟子礼，还特别恭敬？”
“这些小年青呀~年青真好呢。”程老自顾自的点头感喟，带领大师来到宽广后厨的一角。指着并排摆在特制大灶台上加热的四口大锅说道“小王，这就是你老惦记，千方百计想搬回学院的四锅陈大哥卤。别离是‘符离集烧鸡’，‘德州扒鸡’，‘沟帮子熏鸡’的卤汤，每一锅都不间断的熬煮了30年以上。”拍拍第四口锅。程老语气透着浓浓的不舍与回想“特别是这一锅‘道口烧鸡’的卤料。还是建国大典完当天早晨第一次国宴时我调制的，已经熬了68年了，向来没断过火。现在全数归你了，都拿走吧。”
“好嘞！”江云枫应了一声，低头思考半晌后便有了腹案。问掌勺厨师要来一只三斤重宰杀洁净的兔子和一些香料。兔子摆在案板上，江云枫抽出刀架上的菜刀，洁净利落的将兔肉斩成几大块，并且将四肢大骨和脊椎骨剔除但保存肋骨以增加风味。江云枫把措置好的兔肉全数切条剁成1.5厘米见方的小肉丁，然后堆放在大盆中。
“我不信！”
“香辣兔？四川自贡地区的处所菜，属于川菜小河帮。没想到这小伙子还晓得这些比较偏门的菜式。下酒神菜呀，小伙子很上道嘛。”程老有些迫不及待。
“喔，小伙子也对这些陈大哥汤感兴趣？”程老饶有兴趣的对王占元说“小王呀，这小伙子也想分一杯羹。你说该如何办呢？”
“嘘嘘嘘~~”陆明刚想让江云枫禁声，但是为时已晚。前面的程老转头笑道“这小辈不晓得我是谁呀，看来老头子我还不着名嘛。小陆呀，就给小辈们先容一下也无妨。”
不善于中餐卤菜的幸平创真也深切的明白这四锅卤汤的代价。这锅里翻滚着的墨玄色的汤汁，已经不能用款项来衡量了。“发问！”江云枫举手说道“既然程老前辈筹算将这四锅卤汤转赠给王大师，那能够分长辈一小锅吗？”
当香味达到一个峰值时，江云枫舀起一大勺干辣椒粉撒进锅里，补齐因为长时候炒制，干辣椒段流失的辣味，同时也能炸出红油让兔肉丁更加都雅。最后翻炒十几下，撒一小撮鸡粉提鲜后出锅装盘。江云枫笑呵呵的把一整盘兔肉丁摆到桌上说道“一盘‘香辣兔’能喝二斤小酒呢，前辈们请咀嚼。。”（未完待续）
这时，江云枫终究找齐质料，抱着一大碗菜籽油返来。锅内热水已经烧开，端起大盘，将兔肉连带腌料全数倒进沸水当中，汆烫出兔肉丁的血水与杂质。同时也去除异味。待肉丁泛白，不再往外冒血水之时，江云枫用漏勺把兔肉丁捞出，安排在一旁控干水分。倒掉沸水，洗刷洁净炒锅，烧干水渍。将整整一大碗菜籽油倒入，大火烧熟，直至菜籽油开端冒烟，将漏勺内的兔肉丁倒进炒锅。